Domowy Ras el Hanout — Przepis z płatkami róży i afrodyzjakalnymi przyprawami
Składniki (około 30 przypraw):

• 2 łyżki kminu rzymskiego (ziarna)

• 2 łyżki kolendry (ziarna)

• 1 łyżka cynamonu w proszku

• 1 łyżka zielonego kardamonu (ziarna)

• 1 łyżeczka goździków

• 1 łyżeczka imbiru w proszku

• 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu (ziarna)

• 1 łyżeczka kurkumy w proszku

• 1 łyżeczka słodkiej papryki (papryka w proszku)

• 1 łyżeczka anyżu (ziarna)

• 1 łyżeczka kozieradki (ziarna)

• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

• 1/2 łyżeczki mace (w proszku lub pręciki)

• 1/2 łyżeczki cubebe (pieprz dziki)

• 1/2 łyżeczki galangi (w proszku)

• 1 łyżeczka suszonej lawendy

• 1 łyżeczka czarnuszki

• 1/2 łyżeczki proszku irysa (suszone korzenie irysa)

• 1 łyżka suszonych płatków róży, zmielonych na proszek

• 1/2 łyżeczki maniguet (ziarna raju)

• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki

• Kilka nitek szafranu

• 1 łyżeczka suszonego tymianku

• 1/2 łyżeczki proszku lukrecji

• 1/2 łyżeczki czarnego kardamonu

• 1/2 łyżeczki czarnego kminu

• 1/2 łyżeczki długiego pieprzu (opcjonalnie)

Instrukcje:

1. Upraż wszystkie przyprawy w całości (kmin rzymski, kolendra, zielony kardamon, goździki, czarny pieprz, nasiona kopru włoskiego, czarnuszka, maniguet, cubebe, czarny kardamon, czarny kmin, długi pieprz) na suchej patelni na średnim ogniu przez 2-3 minuty, regularnie mieszając, aż uwolnią intensywny zapach.

2. Pozwól przyprawom ostygnąć, a następnie zmiel wszystkie uprażone przyprawy na drobny proszek za pomocą młynka do przypraw lub moździerza.

3. Wymieszaj otrzymany proszek z przyprawami już w proszku (cynamon, imbir, kurkuma, słodka papryka, anyż, kozieradka, mace, galanga, lawenda, irys, płatki róży, papryka, szafran, tymianek, lukrecja).

4. Przesiej mieszankę, aby usunąć większe kawałki.

5. Przechowuj w szczelnym słoiku, chroniąc przed światłem i wilgocią.

Zastosowanie
Ten Ras el Hanout jest idealny do przyprawiania tagine, kuskusu, pieczonej baraniny lub nawet pieczonych warzyw.

Płatki róży dodają delikatnej kwiatowej miękkości, podczas gdy maniguet i lukrecja wnoszą lekko afrodyzyjny i złożony smak.