Bulion rybny – Przepis profesjonalny
Składniki (na około 1 litr bulionu):

• 600 g ości i resztek z chudych ryb (np. sola, turbot, flądra, merlin, pstrąg morski, dorsz)

• 40 g masła

• 50 g marchewki (opcjonalnie)

• 30 g szalotki

• 80 g cebuli

• Resztki i nóżki grzybów

• 1 bukiet garni (tymianek, liść laurowy, pietruszka, seler)

• 1 litr zimnej wody

• 10 cl białego lub czerwonego wina w zależności od zastosowania

• Odrobina Noilly Prat

• Brak soli

Przygotowanie:

1. Rozgnieć i wypłucz ości i resztki ryb.

2. Drobno posiekaj cebulę i szalotkę.

3. Pokrój marchewkę w drobną kostkę, jeśli jest używana.

4. Podsmaż aromatyczne składniki (cebula, szalotka, marchewka) na maśle, nie pozwalając im się zrumienić.

5. Dodaj dobrze odcedzone ości i smaż przez kilka minut z aromatycznymi składnikami.

6. Dodaj wodę, wino i Noilly Prat, aż przykryje ości.

7. Dodaj bukiet garni i resztki grzybów.

8. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu przez 20 do 25 minut.

9. Często zbieraj szumowiny podczas gotowania, aby usunąć zanieczyszczenia.

10. Na końcu gotowania bardzo lekko posól.

11. Dodaj ziarna pieprzu pod koniec gotowania.