鱼骨高汤 – 专业食谱

材料（约 1 升）

• 600 克瘦鱼的鱼骨和鱼头
  (如比目鱼、鲽鱼、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼等)

• 40 克黄油

• 50 克胡萝卜（可选）

• 30 克青葱

• 80 克洋葱

• 蘑菇残渣和蘑菇脚

• 1 束香草（百里香、月桂叶、香菜、芹菜）

• 1 升冷水

• 10 毫升白葡萄酒或红葡萄酒，根据用途

• 少许诺伊利·普拉特（Noilly Prat）

• 不加盐

做法

1. 将鱼骨和鱼头剁碎并浸泡：
   彻底清洗血块、鳃、眼睛和鱼头。

2. 将洋葱和青葱切细。

3. 将胡萝卜切成“Paysanne”形状，如果使用的话。

4. 在黄油中将香草（洋葱、青葱、胡萝卜）炒香，不使其变色。

5. 加入沥干的鱼骨，与香草一起炒几分钟。

6. 加入水、葡萄酒和诺伊利·普拉特，直到鱼骨被液体覆盖。

7. 加入香草束和蘑菇残渣。

8. 将汤煮沸，然后用小火慢慢煮 20 至 25 分钟。

9. 在烹饪过程中定期撇去浮沫，以去除杂质。

10. 在烹饪结束时轻微加盐。

11. 在烹饪结束时加入胡椒粒。