传统牛羊肉Ćevapi食谱
Ćevapi 是巴尔干半岛许多地区流行的一道菜，尤其在波斯尼亚和黑塞哥维那、塞尔维亚以及科索沃广为人知。以下展示如何按照传统技法和独特风味制作这道国家菜。

Ćevapi（发音“tche‑va‑pi”）
这是最常见的名称，尤其在波斯尼亚和黑塞哥维那、塞尔维亚、黑山及北马其顿使用。

Ćevapčići（发音“tche‑va‑pi‑tchi” 或 “tche‑vap‑tchi‑tchi”）
这是ćevapi一词的斯拉夫化爱称形式，更常见于克罗地亚和斯洛文尼亚，字面意思为“小 ćevapi”。

Kebapi
主要在北马其顿使用的名称，是ćevapi的一种语言变体，因“ć”音在马其顿语字母表中较少见，常替换为“k”。

Ćebapi / Čevapi
这些形式出现在简化的音译或非标准语境中，尤其在旅游菜单上可见。本质上是正字法的变形形式，有时去掉了重音符号，或使用“č”代替“ć”。

Mesni valjci（直译“肉卷”）
这个术语罕见，更具描述性而非传统性，主要在希望避免使用本地名称的语境中使用，比如翻译菜单或工业化食品生产。

Kebabčići / Kebapčići
偶尔在保加利亚或受土耳其影响的地区使用。该名称源自“kebab”，添加了具有巴尔干特色的 diminutiv 词尾 ‑čići。

Balkan Kebab / Bosnian Kebab
这是西方国家较常见的称谓，尤其用于面向游客的餐馆或菜单，以便使ćevapi对非斯拉夫语者更易理解。

牛羊肉Ćevapi的食谱
配料：

肉类：

500 克牛肉末（建议带少许脂肪以增口感）
500 克羊肉末（或 70 % 牛肉加 30 % 羊肉混合，以提升质地与风味）

香料与调味品：

2 瓣大蒜（压碎或切末）
1 个中等洋葱（擦碎或切末）
1 茶匙盐
½ 茶匙黑胡椒
½ 茶匙甜红辣椒粉（如偏好微辣可适量增量）
1 茶匙小苏打（为使质地柔嫩）
1 茶匙新鲜欧芹（切碎）
1 汤匙橄榄油或葵花籽油（用于黏合肉馅）
½ 茶匙孜然（可选，但常用于添加特殊香氛）

制作步骤：
准备肉馅：
在大碗中混合牛肉末与羊肉末，搅拌均匀以获得一致质地。

加入香料：
将大蒜、洋葱、盐、胡椒、红辣椒粉、欧芹与孜然加入肉馅，充分搅拌以均匀分布调料。

揉制肉馅：
加入小苏打与橄榄油或葵花籽油，为肉馅增湿并改善口感。用手揉搓几分钟，直至肉馅光滑、粘合。

静置：
用保鲜膜覆盖碗口，将肉馅冷藏至少 1 小时。这有助于香料渗透肉馅并使质地紧实。

成型Ćevapi：
取约 30–40 克的小份肉馅，用手捏成长约一指宽度的小香肠（约 5–6 厘米），也可根据喜好制作成小圆球。

烹饪：
烧烤/炭火烤制：
将烧烤架加热至中高温，将Ćevapi 每面烤 4–5 分钟，频繁翻面，直至外表金黄、内部熟透。如无烤架，可改在烤盘或平底锅中煎制。

烤箱替代方法：
若使用烤箱，预热至 200 °C，将Ćevapi 放入烤盘，烤约 15–20 分钟，并于中途翻面。

配餐：
Ćevapi 通常搭配简易配料食用，例如：

皮塔面包或 Lavash（柔软的扁面包）
切碎或切片的生洋葱
Ajvar（一种由烤红椒、蒜与油制成的酱）
原味酸奶或法式浓稠酸奶（Fromage blanc），以增清爽风味

小贴士：
Ćevapi 常一组 5–10 片，包裹于面包中，配以新鲜洋葱和 ajvar，增添清爽与微辣口感。

概述：
牛羊肉制Ćevapi 风味浓郁，传统蕴含，融合羊肉的柔香与牛肉的多汁质感，以简便而高效的香料调味，适合家庭或朋友聚会中的烧烤共享。