牛肉と羊肉を使った伝統的なĆevapiのレシピ
Ćevapiはバルカン半島の多くの地域で人気のある料理であり、特にボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビア、コソボでよく知られています。この国民的料理を、伝統的な技法と独特の風味を尊重しながら調理する方法を以下に示します。

Ćevapi（発音：「チェ‑ヴァ‑ピ」）
最も一般的な名称であり、特にボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビア、モンテネグロ、北マケドニアで使用されます。

Ćevapčići（発音：「チェ‑ヴァ‑ピ‑チ」または「チェ‑ヴァップ‑チ‑チ」）
ćevapiという語の愛称的かつスラブ語化された縮小形であり、クロアチアやスロベニアでより頻繁に使われます。文字通り「小さなćevapi」を意味します。

Kebapi
主に北マケドニアで用いられる名称であり、ćevapiの言語的変異形です。マケドニア語のアルファベットで「ć」の音があまり一般的ではないため、多くの場合「k」に置き換えられます。

Ćebapi／Čevapi
これらの形は簡略化された転写や非標準的な表記に現れ、特に観光客向けのメニューで見かけられます。基本的に正書法の変異形であり、アクセント記号がなくなったり、「ć」の代わりに「č」が使われたりすることがあります。

Mesni valjci（直訳：「肉のロール」）
まれであり、伝統的というより説明的な用語です。主に翻訳されたメニューや工業的な食品製造といった、現地名を避けたい文脈で使用されます。

Kebabčići／Kebapčići
ブルガリアやトルコの影響を受けた地域で時折使用されることがあります。この語はkebab（ケバブ）という語に由来し、バルカン語で典型的な縮小辞 ‑čići が付加されています。

Balkan Kebab／Bosnian Kebab
西洋諸国で一般的に使われる呼称であり、特に観光客向けのレストランやメニューで使用されます。スラブ語非話者にもćevapiを理解しやすくするための呼称です。

牛肉と羊肉のĆevapiのレシピ
材料：

挽き肉：

500 g 牛挽き肉（風味・食感のために脂肪を少し含むものが望ましい）
500 g 羊挽き肉（または牛70％＋羊30％の混合で、より良い食感と風味を得る）

スパイスと調味料：

ニンニク2片（つぶすか細かく刻む）
中玉ねぎ1個（すりおろすか細かく刻む）
塩 小さじ1
黒コショウ 小さじ½
甘口パプリカ 小さじ½（ややスパイシーな味がお好みであれば量を増やしてもよい）
重曹 小さじ1（柔らかな食感のため）
フレッシュパセリ 小さじ1（刻む）
オリーブオイルまたはひまわり油 大さじ1（肉をまとめるため）
クミン 小さじ½（香り付けに用いる場合あり）

調理手順：
肉を準備：
大きなボウルに牛挽き肉と羊挽き肉を入れ、均一な食感になるまでよく混ぜる。

スパイスを加える：
ニンニク、玉ねぎ、塩、コショウ、パプリカ、パセリ、クミンを肉に加え、スパイスが均等に行き渡るよう丁寧に混ぜる。

肉を練る：
重曹とオリーブまたはひまわり油を加えて水分と食感を調整し、滑らかになり一体感が出るまで数分間手でこねる。

休ませる：
ラップでボウルを覆い、冷蔵庫で少なくとも1時間休ませる。これによりスパイスが肉に浸透し、食感が落ち着く。

Ćevapiを形成する：
約30〜40 gずつの小さな塊を取り、指のサイズ（約5〜6 cm）ぐらいの小さなソーセージ型に成形する。好みに応じて小さなボールにしてもよい。

調理：
バーベキュー／グリル調理：
中強火のバーベキューでĆevapiを焼く。各面を約4〜5分焼き、定期的に裏返して焼き色が付き、中まで火が通るまで調理する。バーベキューがない場合はグリルパンまたはフライパンでも可。

オーブンでの代替調理：
オーブンを200 °Cに予熱し、バットにĆevapiを並べて15〜20分程度焼く。途中で裏返す。

付け合わせ：
Ćevapiは通常、以下のようなシンプルなものと一緒に供される：

ピタパンまたはラヴァッシュ（柔らかな平焼きパン）
生の玉ねぎ（薄切りまたは刻み）
Ajvar（焼いた赤ピーマン、ニンニク、油で作られたペースト）
プレーンヨーグルトまたはフロマージュブラン（爽やかさを加えるため）

コツ：
Ćevapiはしばしば5〜10個を束ねてパンで包み、新鮮な玉ねぎとAjvarを添えて出される。これにより爽やかさと辛味が加わる。

要約：
牛肉と羊肉のĆevapiは、羊の柔らかさと牛肉のジューシーな食感を組み合わせた、風味豊かで伝統に根ざした料理です。シンプルながら効果的なスパイスの配合で味付けされており、バーベキューを囲んで友人や家族と分かち合うのに最適な小さな焼きソーセージです。