手作り地中海風ハーブ香る植物性ソーセージ＆バリエーション

基本の植物性ソーセージの材料

材料

• 乾燥テクスチャードピータンパク（または崩した硬めの豆腐、またはテンペ） 200g（戻したもの）

• ヒヨコマメ粉（または小麦粉、オートミール粉）100g

• 玉ねぎ中1個、みじん切り

• にんにく2片、すりつぶし

• 醤油またはタマリソース 大さじ2

• オリーブオイル 大さじ2

• 栄養酵母（オプション、旨味付けに）大さじ1

• 水または野菜ブロス 150ml

• 塩・胡椒 適量

作り方

1. 植物性タンパクの準備

   • テクスチャードピータンパクなら熱湯で10〜15分戻し、水気をよく切る。

   • 豆腐やテンペは細かく崩す。

2. 生地の混合

   • 大きなボウルにタンパク質と粉を入れて混ぜる。

   • 玉ねぎ、にんにく、醤油、オリーブオイル、栄養酵母（使用する場合）、塩、胡椒を加える。

   • 水またはブロスを少しずつ加えながら、滑らかで固すぎない均一な生地になるまで混ぜる。

3. スパイスを加える（下記のバリエーション参照）。

4. 成形

   • 清潔な台の上にラップやクッキングシートを敷く。

   • 約100gの生地を中央に置き、棒状にまとめてしっかりと形を整える。

   • ラップで包み、両端をねじって密封しソーセージ状にする。

   • 同様に残りも作る。

5. 調理

   • 蒸し：20〜25分蒸す。

   • フライパン：ラップを外し、油を熱した中火のフライパンで表面がきつね色になるまで回しながら約10分焼く。

   • オーブン：180℃で20〜30分、途中で返す。

バリエーションごとのスパイス例

• メルゲーズ風：パプリカ（甘口＆スモーク）、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、シナモン（オプション）、ラスエルハヌート（北アフリカのスパイスミックス、オプション）、黒胡椒。

• シポラタ風：プロヴァンスハーブ（タイム、ローズマリー、サリエット）、ナツメグ、白胡椒、コリアンダー、ガーリックパウダー（または生にんにく）、レモンの皮のすりおろし（オプション）。

• ホットドッグ風：甘口パプリカ、玉ねぎ・にんにくパウダー、タイム、オレガノ、ブラウンシュガーまたはメープルシロップ、スモークパプリカや液体スモークの追加も可能。

• イタリアンサルシッチャ風：フェンネル、にんにく、黒胡椒、甘口またはエスペレットパプリカ、オレガノ、バジル、赤ワインまたはバルサミコ酢（生地に混ぜるオプション）。

• ブラートヴルスト風（ドイツ）：ナツメグ、コリアンダー、白胡椒、ガーリックパウダー、タイム。

• アジアン「ラップチョン」風：醤油またはタマリソース多め、ブラウンシュガー、生姜すりおろし、にんにく、中華五香粉、白胡椒。

• チョリソ風（スペイン）：強いスモークパプリカ、ガーリックパウダー、オレガノ、クミン、辛味パプリカ。

• 地中海フレッシュハーブ風：ローズマリー、タイム、バジル、オレガノ（フレッシュまたはドライ）、レモンの皮のすりおろし、ガーリックパウダー、黒胡椒。

保存方法

• 密閉容器で冷蔵保存で3〜4日間持ちます。

• 成形した状態で冷凍保存も可能ですが、加熱前がベストです。

共通アドバイス

• スパイスの量は好みで調節してください。

• 野菜ピューレ（ズッキーニ、サツマイモなど）を加えるとジューシーになります。

• 加熱時に形を保つためにラップで包むのが効果的です。