味付け玉子（あじつけたまご） — ラーメンの具として使われる日本の漬け卵

1. 歴史と伝統

味付け玉子は、しばしば醤油漬け卵と呼ばれ、日本料理の定番で、特に：

• 起源：味付け玉子の登場は、日本でのラーメンの発展と密接に関わっています。ラーメンは20世紀初頭に中国から伝わり、すぐに日本の食文化の柱となりました。

• 伝統：この卵は完璧に茹でられ（黄身は半熟のまま）、醤油、みりん、時には酒や砂糖を使ったタレに漬け込まれます。結果として、香り高く、甘塩っぱい旨味のある卵ができあがり、濃厚なラーメンスープにぴったり合います。

• ポップカルチャー：弁当や他の日本料理にもよく使われ、家庭で作られることもあれば、スーパーでも販売されています。

2. 伝統的な基本レシピ
材料（卵4個分）

• 新鮮な卵4個

• 醤油（しょうゆ）100ml

• みりん100ml

• 水50ml

• 砂糖大さじ1（お好みで、味のバランス用）

• （オプション）酒大さじ1

• （オプション）生姜のスライス数枚または潰したにんにく少々（風味付け用）

作り方

1. 卵の茹で方：

   • 沸騰したお湯に卵を入れ、6〜7分（半熟黄身）または8分（しっかり目）茹でる。

   • 茹で上がったらすぐに氷水に入れて加熱を止める。

   • 殻を丁寧に剥く。

2. 漬けダレの準備：

   • 醤油、みりん、水、砂糖、酒を容器に入れて混ぜる。

   • 砂糖が溶けるまで軽く加熱し、冷ます。

3. 漬け込み：

   • 殻を剥いた卵を漬けダレに浸し、蓋をする。

   • 冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩（8〜12時間）漬ける。長く漬けるほど味が濃くなる。

4. 提供：

   • 卵を半分に切り、黄身はまだ少しトロッとし、風味豊かであること。

   • ラーメンのトッピングやサラダの付け合わせとして提供。

3. 地域や現代的なバリエーション

• 乾燥漬け（塩味付け玉子）：液体の漬けダレの代わりに、塩と砂糖の混合物で漬けることもあり、より控えめな味わい。

• 味噌漬け：醤油の代わりに甘い味噌を使い、より濃厚で複雑な味に。

• 辛口漬け：唐辛子、ゴマ、チリオイルを加えてピリ辛バージョンに。

• 漬け時間の違い：短時間（2〜4時間）で軽い味、または24時間以上漬けて濃厚で色鮮やかな卵に。

• 代替調理法：低温調理（スービー）で非常に正確な食感に。

4. 重要なポイント

• 卵の質が非常に重要。できれば新鮮で有機や放し飼いの卵を使うと味が良い。

• 漬けダレは塩分が強すぎないようにし、卵本来の味を生かすこと。

• 卵の茹で加減（生すぎず硬すぎず）がこの料理の鍵。

まとめ

味付け玉子は、醤油とみりんベースの美味しいタレに漬け込んだ半熟卵で、時に酒や砂糖も加えられ、日本のラーメンに欠かせない存在です。甘み、塩味、旨味が絶妙に調和し、とろけるような食感が人気の秘訣です。