Аджицукe Тамаго (味付け玉子) — Японські мариновані яйця для гарніру в рамені

1. Історія та традиції

Аджицукe Тамаго, часто називані маринованими яйцями в соєвому соусі, — це незамінна страва японської кухні, особливо як:

• Походження: Їх виникнення тісно пов’язане з розвитком рамену в Японії — страви, імпортованої з Китаю на початку XX століття, яка швидко стала основою японської гастрономії.

• Традиція: Ці яйця варять до ідеальної кондиції (жовток залишається трохи рідким), а потім маринують у соусі на основі соєвого соусу, мірина, а іноді саке та цукру. Результат — ароматне яйце з солодко-солоним смаком та глибоким умамі, яке ідеально доповнює насичені бульйони рамену.

• Поп-культура: Їх також можна знайти в бенто та інших японських стравах, часто приготованих удома, але також продаються в супермаркетах.

2. Класичний автентичний рецепт
Інгредієнти (на 4 яйця)

• 4 свіжі яйця

• 100 мл японського соєвого соусу (сюю)

• 100 мл мірина (солодке рисове вино)

• 50 мл води

• 1 столова ложка цукру (за бажанням, для балансу смаку)

• (Опційно) 1 столова ложка саке (японський рисовий алкоголь)

• (Опційно) кілька скибочок свіжого імбиру або розчавленого часнику для аромату

Приготування

1. Варіння яєць:

   • Опустіть яйця в киплячу воду на 6–7 хвилин (для рідкого жовтка) або 8 хвилин (щільніший жовток).

   • Негайно помістіть їх у крижану воду, щоб зупинити процес варіння.

   • Обережно очистіть від шкаралупи.

2. Приготування маринаду:

   • Змішайте соєвий соус, мірини, воду, цукор та саке у посуді.

   • Легко підігрійте, щоб розчинити цукор, потім охолодіть.

3. Маринування:

   • Помістіть очищені яйця у маринад, накрийте.

   • Залиште маринуватися в холодильнику щонайменше на 4 години, а краще — на всю ніч (8–12 годин). Чим довше маринуються, тим насиченішим буде смак.

4. Подача:

   • Розріжте яйця навпіл, жовток має залишатися трохи рідким і ароматним.

   • Подавайте як гарнір до рамену, салатів або як самостійну закуску.

3. Регіональні та сучасні варіанти

• Сухий маринад (shio ajitsuke tamago): Дехто замінює рідкий маринад сумішшю солі та цукру для більш делікатного смаку.

• Маринад з місо: Замість соєвого соусу використовується солодка суміш місо для більш насиченого і складного смаку.

• Гострий маринад: Додають перець, кунжутне насіння або чилі-олію для гострішої версії.

• Час маринування: Деякі віддають перевагу короткому маринуванню (2–4 години) для легшого смаку, інші — до 24 годин для насиченішого і яскравішого яйця.

• Альтернативний спосіб варіння: Су-від для максимально точної текстури.

4. Важливі поради

• Якість яєць дуже важлива: найкраще використовувати свіжі, бажано органічні або яйця від курей вільного вигулу.

• Маринад не повинен бути занадто солоним, щоб не перебивати природний смак яйця.

• Ідеальна варка яйця (не занадто сире і не занадто твердe) — ключ до цієї страви.

Підсумок

Аджицукe Тамаго — це варені яйця, замариновані в ароматній суміші на основі соєвого соусу і мірина, іноді з додаванням саке та цукру, які стали невід’ємною частиною японського рамену. Їх унікальний смак поєднує солодкість, солоність і умамі з ніжною текстурою, що робить їх такими популярними.