Гомасіо (ごま塩)
Традиційна японська приправа на основі кунжуту та морської солі

Вступ
Гомасіо — це проста та давня японська приправа, що складається здебільшого з підсмаженого кунжутного насіння та морської солі. Використовується вже багато століть, вона надає м’який, трохи підсмажений умамі-смак, який покращує рис, овочі, салати та багато інших страв. Слово походить від гома (ごま), що означає «кунжут», та сіо (塩), що означає «сіль».

У японській кухні гомасіо особливо цінується прихильниками макробіотичної дієти та у домашньому вжитку завдяки своїм поживним властивостям і ніжному смаку.

Інгредієнти японського походження для автентичного гомасіо

• 100 г білого японського кунжутного насіння (白ごま, shiro goma) — ідеально вирощеного в Японії, наприклад, у регіоні Кюсю, відомому якісним кунжутом.

• 1 столова ложка японської морської солі (海塩, umishio) — нерафінована, ручного збору на японських узбережжях, наприклад, сіль Амамі або Сетоучі.

• За бажанням: 1 чайна ложка сушених водоростей (昆布, комб) — сушений комб з Хоккайдо, багатий на природні глутамати, які підсилюють смак умамі.

Чому гомасіо цікавий?
Харчова цінність:
Насіння кунжуту багате на ненасичені жирні кислоти, кальцій, залізо, магній, вітаміни групи В та антиоксиданти. Гомасіо допомагає зменшити кількість солі, зберігаючи приємний смак.

Смак:
Підсмажування кунжуту відкриває інтенсивний горіховий аромат, який гармонійно поєднується з сіллю, надаючи легкий, збалансований умамі-смак.

Зручність використання:
Простий у приготуванні, універсальний і довго зберігається в герметичній банці.

Приготування традиційного гомасіо
Підсмажування кунжуту:
На середньому вогні в сковороді висипте біле японське кунжутне насіння. Підсмажуйте його, часто помішуючи, 5–7 хвилин, поки воно не стане золотистим і не почне пахнути горіхами. Не пересмажуйте.

Охолодження:
Зніміть кунжут зі сковороди і дайте охолонути кілька хвилин.

Подрібнення і змішування:
У японському ступці (suribachi) або в маленькому блендері змішайте підсмажене кунжутне насіння, японську морську сіль і, за бажанням, порошок сушеного комб. Легко подрібніть до зернистої консистенції — гомасіо має залишатися трохи хрустким.

Зберігання:
Перекладіть гомасіо в герметичну банку. Зберігайте у темному, сухому місці. Термін зберігання — кілька тижнів.

Традиційні способи використання гомасіо

• Посипати на паровий білий рис (гохан)

• Приправляти парові або смажені овочі

• Додавати в салати, супи або каші

• Супроводжувати тофу, онігірі (рисові кульки), бенто

• Частково або повністю замінювати сіль, зменшуючи споживання натрію

Простий рецепт традиційного японського гомасіо
Інгредієнти:

• 100 г білого японського кунжутного насіння (shiro goma)

• 1 столова ложка японської морської солі (umishio)

• За бажанням: 1 чайна ложка порошку сушеного комб

Приготування:
Підсмажити кунжут на середньому вогні 5–7 хвилин, часто помішуючи.
Дати охолонути.
Змішати кунжут, сіль і комб (якщо використовуєте) у ступці. Легко подрібнити до зернистої консистенції.
Зберігати в герметичній банці.

Висновок
Японське гомасіо — це проста, корисна та смачна приправа, що уособлює чистоту й кулінарні традиції Японії. Його поживність і ніжний смак роблять його незамінним для тих, хто хоче природно і витончено приправляти свої страви.