Рецепт Khai Jiao ไข่เจียว: тайський пишний омлет, легкий та смачний для опанування
สูตรไข่เจียว: ไข่เจียวแบบดั้งเดิมของไทยเพื่อเมนูแท้และรสชาติอร่อย

Відкрийте для себе традиційний рецепт Khai Jiao — тайського пишного омлету, ідеального для подачі з рисом та екзотичними стравами.

Необхідне кухонне приладдя

• Миска для змішування

• Вінчик або виделка

• Сковорідка або вок з високими бортиками

• Лопатка

• Паперові рушники

Країна / Регіон

• Країна: Таїланд

• Регіон: різні регіони країни, популярна страва по всьому Таїланду

• Винахідник рецепту: усна передача

• Вимоги до рецепту: немає

  • Пропозиції до вимог:

    • Використовувати лише свіжі яйця від курей, вирощених на вільному вигулі

    • Нейтральна рослинна олія для смаження

    • Натуральні спеції без добавок

    • Контрольована температура приготування, щоб уникнути підгоряння

• Еволюція рецепту:
  Спочатку готувався лише з яєць, солі та олії, поступово до рецепту додавали рибний соус і ароматні трави, такі як зелена цибуля, для посилення смаку. Існують регіональні варіанти з додаванням перцю, рисового борошна та інших ароматизаторів.

• Відомі шеф-кухарі та їх внесок:

  • Шеф Ной: підкреслення традиційних технік смаження у гарячій олії

  • Шеф Бунмі: сучасна адаптація зі зменшенням кількості олії та додаванням свіжих трав

  • Шеф Сомчай: популяризація на міжнародному рівні та ф’южн-варіанти

Історія

• Походження та історія:
  Khai Jiao, що буквально означає «смажене яйце», — класика тайської вуличної кухні. Дуже проста страва, що є додатком або швидкою стравою, цінується за легку та хрустку текстуру. Відображає традицію цінування яйця у кухні Південно-Східної Азії.

• Еволюція:
  Додавання рибного соусу та інгредієнтів, таких як рисове борошно, дозволило отримати легше та хрусткіше тісто. Глибоке смаження стало нормою для досягнення характерної пишної текстури.

• Знакові рецепти:

  • Традиційний варіант з Бангкоку

  • Північний варіант з зеленим перцем чилі

  • Ф’южн-варіант з тушкованими овочами та свіжими травами

Легенда чи анекдот

Кажуть, що кожна тайська сім’я має власний «секретний рецепт» Khai Jiao, який передається з покоління в покоління з унікальними порадами для досягнення найкращої пишної текстури.

Опис рецепту

Khai Jiao — це пишний омлет, який готується шляхом енергійного збивання яєць з рибним соусом і ароматними травами, а потім смажиться у дуже гарячій олії. Його текстура легка, хрустка по краях і м’яка всередині, що робить його універсальним гарніром. Подається гарячим, часто з жасминовим рисом та іноді з гострим соусом.

Інгредієнти

Примітка: деякі інгредієнти можуть варіюватися залежно від уподобань чи регіону, наприклад, додавання перцю або відсутність соку лайма.

Детальний опис / Професійний метод

Орієнтовний час

• Підготовка: 5 хвилин

• Приготування: 5 хвилин

• Загальний час: 10 хвилин

Кроки

1. Підготовка інгредієнтів

   • Розбийте яйця в чисту миску.

   • Додайте рибний соус, сік лайма, цукор, дрібно нарізану зелену цибулю та крохмаль, якщо використовується.

   • Ретельно збийте вінчиком до однорідної, пишної маси з видимими бульбашками.

2. Розігрів олії

   • Розігрійте сковороду або вок на середньо-високому вогні.

   • Налийте достатньо олії, щоб омлет міг трохи плавати (товщина 5–7 мм).

   • Олія має досягти температури близько 180°C (перевірте шматочком тіста).

3. Приготування

   • Швидко вилити яєчну суміш в гарячу олію, щоб утворилися бульбашки і омлет піднявся.

   • Не перемішуйте, смажте 30 секунд — 1 хвилину, поки краї не стануть золотистими і хрусткими.

   • Обережно переверніть омлет широкою лопаткою і смажте іншу сторону 30 секунд — 1 хвилину.

   • Омлет має бути золотистим, пишним і хрустким, але не підгорілим.

4. Зливання олії та подача

   • Вийміть омлет і викладіть на паперовий рушник, щоб ввібрати зайвий жир.

   • Подавайте одразу, бажано з жасминовим рисом і гострим соусом.

Правила безпеки

• Використовуйте свіжі якісні яйця.

• Контролюйте температуру олії, щоб уникнути утворення токсичних сполук.

• Обережно поводьтеся з гарячим посудом і олією.

Харчова цінність (на порцію ~150 г)

• Енергія: 250 ккал

• Жири: 20 г

• Вуглеводи: 2 г

• Білки: 15 г

• Клітковина: 0 г

• Алергени: яйця, можуть містити сліди риби (рибний соус)

Можливі адаптації

• Без глютену: рецепт природньо без глютену

• Вегетаріанський: замінити рибний соус соєвим соусом або тамарі

Варіанти / Регіональні версії

• Khai Jiao Бангкок: класична версія з рибним соусом і зеленою цибулею

• Khai Jiao гострий з півночі: додавання дрібно нарізаного зеленого перцю чилі

• Khai Jiao ф’южн: додавання тушкованих овочів і свіжих трав

Поради та рекомендації

• Добре збивайте яйця, щоб увійшло більше повітря і омлет став пишним.

• Не перевантажуйте сковороду, щоб приготування було рівномірним.

• Обережно перевертайте омлет широкою лопаткою, щоб не пошкодити його.

• Використовуйте свіжу якісну олію для найкращого смаку.

Подача

• Викладайте гарячий омлет безпосередньо на тарілку або страву для сервірування.

• Подавайте з жасминовим рисом і гострим соусом.

• Для гастрономічної подачі прикрасьте свіжою кінзою і дольками лайма.

Рекомендовані напої

• Легке тайське пиво (Singha, Chang)

• Лідяний чай з лемонграсом або жасмином

• Місцеві безалкогольні напої