Новий
Розпродано

Домашній рецепт 100% натурального автентичного японського соусу тонкацу

Історія, походження та кулінарне застосування

Походження та історія соусу тонкацу

Соус тонкацу — це відносно сучасний японський винахід, який виник наприкінці XIX століття в період Мейдзі (1868–1912). Цей час ознаменував відкриття Японії для світу, з великим впливом західної кухні з Європи та США. Тонкацу, панірований смажений свинячий відбивний, належить до течії yoshoku — «західна» японська кухня.

Натхнення Вустерським соусом

Соус тонкацу походить від англійського Вустерського соусу, який є ферментованим, складним та гострим, винайденим у Англії в XIX столітті. Однак оригінальний Вустерський соус, досить рідкий, гострий і кислий, був глибоко трансформований японцями.

Японія створила власну гаму соусів під назвою Усутā-сōсу (ウスターソース), що є фонетичним запозиченням від Worcester Sauce, різних текстур і смаків, адаптованих до японського піднебіння, яке зазвичай м’якше, солодше, фруктовіше і густіше.

Різні японські «Вустерські» соуси

Японська назва	Опис	Типове застосування
ウスターソース (Усутā-сōсу)	Рідкий, гострий соус, схожий на англійський Вустерський	Маринади, соуси до м’яса
中濃ソース (Чūно-сōсу)	Соус середньої консистенції, солодший і густіший	Щоденні страви, основа для тонкацу
濃厚ソース (Нōко-сōсу)	Дуже густий і дуже солодкий соус	Окономіякі, якусоба (смажена локшина)
とんかつソース (Тонкацу-сōсу)	Спеціальний тонкацу соус, багатий, солодкий і фруктовий	Тонкацу та паніровані страви

Марка Bull-Dog є культовим символом цих соусів у Японії, відомою за якість і вірність традиційному смаку.

Традиційне кулінарне застосування

Соус тонкацу нерозривно пов’язаний із стравою тієї ж назви:

Тонкацу: Панірований свинячий відбивний, хрусткий зовні і м’який всередині. Соус тонкацу, рясно политий, створює баланс і насиченість смаку завдяки суміші фруктової солодкості, кислинки і умамі.

Соус також супроводжує інші паніровані страви, такі як:

Торі кацу (панірована курка)
Менчі кацу (паніровані котлети з м’яса)
Корокке (крокети)

Окрім панірованих страв, цей фруктовий соус може також служити приправою до грильованих овочів або сендвічів у Японії.

Чим соус тонкацу не є

На відміну від поширеної думки, соус тонкацу не базується на традиційному «бабусиному рецепті». Він виник із поєднання західних технік і сучасних японських смаків. Спочатку створений промислово, він широко увійшов у домашню кухню, з локальними і натуральними інгредієнтами.

Домашній рецепт 100% натурального соусу тонкацу

Натхненний соусом Bull-Dog, реміснича і здорова версія

Інгредієнти (приблизно 250 мл)

1/2 яблука сорту Фуджі (або іншого солодкого), дрібно натертого
1/2 солодкої цибулі, дрібно натертої
1 маленька морква, натерта
1 зубчик часнику, дрібно розчавлений
1 ч. л. свіжо натертого імбиру
3 ст. л. чистого томатного пюре (домашнього або якісного)
1 ст. л. пасти умебоші (японська солона слива) або 1 ст. л. рисового оцту + 1/4 ч. л. солі
2 ст. л. японського соєвого соусу (шою), натурально ферментованого
1 ст. л. високоякісного мірина
2 ст. л. нерафінованого тростинного цукру (або органічного коричневого цукру)
1/2 ч. л. меленої кориці
1/4 ч. л. мелених гвоздик
Щіпка меленого мускатного горіха
150 мл фільтрованої води
1 ст. л. підсмаженого кунжутного масла (за бажанням, для легкого димного аромату)

Приготування

Підготовка овочево-фруктової бази
Натерти яблуко, цибулю, моркву, часник і імбир. Легко віджати, щоб отримати трохи соку. Помістити у середній каструлі.
Додати рідини та спеції
Додати томатне пюре, пасту умебоші (або оцет + сіль), соєвий соус, мірин, цукор, спеції та воду.
Повільне варіння
Варити на маленькому вогні без кришки, періодично помішуючи, 30–40 хвилин. Соус загусне і смаки зіллються.
Завершення
Зняти з вогню. Збити соус до гладкої, шовковистої консистенції. Процідити через сито для ще більшої гладкості.
За бажанням кунжутне масло
Додати підсмажене кунжутне масло наприкінці, щоб додати легкий димний аромат.
Відпочинок
Залишити охолонути, потім охолодити в холодильнику щонайменше 2 години, щоб аромати розкрилися.

Кулінарні нотатки

Паста умебоші додає унікальної кислотності та умамі, типових для японської кухні, замінюючи промисловий соус Вустершир.
Спеції (кориця, гвоздика, мускатний горіх) додають складності, не перебиваючи фруктової солодкості.
Повільне варіння концентрує аромати і трохи карамелізує природні цукри.
Кінцева консистенція — шовковиста, ідеальна для покриття хрусткого тонкацу.

Підсумок

Японський соус тонкацу є чудовим прикладом адаптації японської кухні: соус, натхненний Заходом, трансформований і переосмислений так, щоб задовольнити японський смак — солодкий, фруктовий, густий і ароматний, що підкреслює смак тонкацу та панірованих страв.

Домашня версія, 100% натуральна, зберігає ці риси, базуючись на сирих і автентичних інгредієнтах, створюючи смачний соус, який поважає сучасні японські кулінарні традиції.

Sorry, This item is out of stock.

Опис
Детальніше про товар

Українська – Домашній соус Тонкацу – Три повні версії

1. Сімейна версія (м’який, простий, у домашньому японському стилі)

Інгредієнти (приблизно 200 мл):

1/2 тертого яблука
1/2 тертої цибулі
1 тертий зубчик часнику
1 ч. л. свіжого тертого імбиру
3 ст. л. томатної пасти
2 ст. л. японського соєвого соусу
2 ст. л. коричневого цукру
2 ст. л. рисового оцту
100 мл води
1/2 ч. л. солі

Приготування:
Тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин. Потім добре збити в блендері.

Результат:
М’який, фруктовий, з легкою кислинкою — ідеально для дітей та щоденного використання.

2. Версія «японське бістро» або ресторан йошоку (багатий, збалансований смак)

Інгредієнти (200 мл):

1/2 тертого яблука
1/2 тертої цибулі
1 тертий зубчик часнику
1 ч. л. тертого імбиру
3 ст. л. томатної пасти
1 ст. л. пасти умебоші
2 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. міріну
1 ст. л. тростинного цукру
2 ст. л. рисового оцту
1/4 ч. л. меленої гвоздики
дрібка кориці
100 мл води

Приготування:
Тушкувати 20–25 хвилин на слабкому вогні. Збити та процідити.

Результат:
Шовковистий, збалансований соус із солодкими, пряними та умамі нотками.

3. «Ремісничо-промислова» версія (смак, подібний до Bull-Dog)