Інгредієнти

Для компоту:

• 2 яблука (Pink Lady, Golden та ін.) або груші (Williams, Comice та ін.) цілі, неочищені

• 50 г натурального цукру (мусковадо, рападура або кокосовий цукор)

• 20 г вершкового масла

• 250 мл води

• 1 ст. л. лимонного соку

Для начинки з маскарпоне:

• 100 г маскарпоне

• 200 мл холодних вершків для збивання (жирність 35%)

• 1 ст. л. меду або кленового сиропу

• 2 ст. л. подрібнених сухофруктів або горіхів (родзинки, волоські горіхи, мигдаль тощо)

• Мелена кориця (за бажанням)

Для фруктових перлин (за вибором відповідно до фрукту):

• 200 мл яблучного або грушевого соку

• 1 ст. л. кальвадосу (для яблук)
  або

• 1 ст. л. грушевого бренді Poire Williams (для груш)

• 1 г агар-агару (приблизно ½ чайної ложки)

• Дуже холодна нейтральна олія (соняшникова або ріпакова) для формування перлин

Приготування

1. Приготуйте компот з фруктів
   У каструлі доведіть до кипіння воду, цукор і лимонний сік.
   Опустіть цілі, неочищені яблука або груші в гарячий сироп.
   Варіть на повільному вогні 15–20 хвилин, доки фрукти стануть м’якими, але не розпадуться.
   Обережно вийміть і дайте повністю охолонути.

2. Приготуйте фруктові перлини
   У маленькій каструлі змішайте сік, відповідний алкоголь (кальвадос або Poire Williams) і агар-агар.
   Доведіть до кипіння, помішуючи, і варіть 1–2 хвилини.
   Охолодіть до 40–50 °C, щоб суміш залишалась рідкою.
   За допомогою піпетки або тонкого шприца капайте суміш по краплі у дуже холодну олію.
   Краплі застигнуть і утворять перлини.
   Відцідіть перлини через дрібне сито і ретельно промийте холодною водою, щоб видалити олію.
   Зберігайте в холодильнику до подачі.

Примітка: фруктові перлини також можна купити готовими, їх часто називають "фруктовою ікрою" або "перлинами смаку". Вони широко використовуються у гастрономії, кондитерстві, міксології та десертах.

3. Приготуйте крем з маскарпоне
   Збийте холодні вершки до густої піни.
   У мисці розітріть маскарпоне з медом (та корицею, якщо бажаєте).
   Обережно додайте збиті вершки до маскарпоне, щоб отримати легкий та пухкий крем.
   Додайте подрібнені сухофрукти або горіхи та частину фруктових перлин, акуратно перемішайте.

4. Наповніть фрукти
   Коли фрукти охолонуть, акуратно виріжте серединку (не проколюючи дно).
   Наповніть порожнини кремом з маскарпоне.

5. Подача
   Викладіть нафаршировані яблука або груші на тарілки.
   Прикрасьте зверху рештою фруктових перлин для блиску і краси.
   За бажанням додайте трохи меду, посипте корицею або подайте з кулькою ванільного морозива.

Результат

Вишуканий десерт із ніжною карамелізованою фруктовою солодкістю, легкою кремовою текстурою маскарпоне, хрусткою ноткою горіхів та свіжістю ароматизованих фруктових перлин.