Традиційний мексиканський рецепт Mole Poblano

Інгредієнти:

Сушені перці (приблизно 60 г загалом):

• 3 перці анчо

• 3 перці пасілья

• 2 перці мулато

Прянощі та ароматизатори:

• 1 ч. л. меленого кмину

• 1 ч. л. меленого коріандру

• 1 паличка кориці (або 1 ч. л. меленої кориці)

• 1 зірочка анісу

• 4 гвоздики

• 1/2 ч. л. чорного перцю

• 3 зубчики часнику

• 1 середня цибулина

Горіхи та насіння:

• 30 г очищеного мигдалю

• 30 г смаженого арахісу

• 2 ст. л. кунжуту (+ трохи для прикраси)

• 2 ст. л. родзинок

Інші інгредієнти:

• 1 стиглий помідор (або 2 розмочені сушені помідори)

• 2 шматочки черствого хліба (або 2 підсмажені тортильї)

• 30 г мексиканського чорного шоколаду (не менше 60% какао, без цукру)

• 1 ст. л. цукру

• Сіль за смаком

• 1–2 ст. л. олії або смальцю

• Вода або курячий бульйон для регулювання густоти соусу

Приготування:

Підготовка перців:
Видаліть насіння з перців анчо, пасілья та мулато.
Замочіть у гарячій воді на 20–30 хвилин, поки не стануть м’якими. Зцідіть.

Підсмажування спецій і насіння:
На сухій сковороді злегка обсмажте мигдаль, арахіс, кунжут, кмин, коріандр, корицю, аніс, гвоздику, перець і хліб або тортильї.
Слідкуйте, щоб нічого не пригоріло. Відкладіть.

Обсмажування ароматичних овочів:
Обсмажте нарізані цибулю та часник на олії до золотистого кольору.
Додайте порізаний помідор і тушкуйте 5 хвилин.

Приготування соусу:
У блендері змішайте замочені перці, обсмажені спеції, горіхи, насіння, суміш помідора, цибулі й часнику, родзинки, шоколад, цукор і дрібку солі.
Додайте трохи води або бульйону та збийте до однорідної, кремової консистенції.

Фінальне приготування:
Вилийте соус у каструлю з трохи олії або смальцю.
Тушкуйте на повільному вогні 20–30 хвилин, постійно помішуючи.
Скоригуйте смак (сіль, цукор) і консистенцію при потребі.

Подача:
Традиційно подається з куркою або індичкою.
Подавайте з білим рисом і прикрасьте обсмаженим кунжутом.

Поради:
Моле можна готувати у великій кількості — він добре зберігається в холодильнику.
У кожної мексиканської родини є свій рецепт — це класична та збалансована версія.