Traditionellt Mexikanskt Recept på Mole Poblano

Ingredienser:

Torkade chilifrukter (ca 60 g totalt):

• 3 ancho-chili

• 3 pasilla-chili

• 2 mulato-chili

Kryddor och aromater:

• 1 tsk malen spiskummin

• 1 tsk malen koriander

• 1 kanelstång (eller 1 tsk malen kanel)

• 1 stjärnanis

• 4 kryddnejlikor

• 1/2 tsk svartpeppar

• 3 vitlöksklyftor

• 1 medelstor lök

Nötter och frön:

• 30 g skållade mandlar

• 30 g rostade jordnötter

• 2 msk sesamfrön (+ lite extra till dekoration)

• 2 msk russin

Övriga ingredienser:

• 1 mogen tomat (eller 2 blötlagda soltorkade tomater)

• 2 skivor torrt bröd (eller 2 rostade tortillor)

• 30 g mörk mexikansk choklad (minst 60 % kakao, osötad)

• 1 msk socker

• Salt efter smak

• 1–2 msk olja eller ister

• Vatten eller kycklingbuljong för att justera såsen

Tillagning:

Förbered chilifrukterna:
Ta bort frön och stjälkar. Blötlägg i varmt vatten i 20–30 minuter tills de är mjuka. Sila av.

Rosta kryddor och frön:
Rosta mandlar, jordnötter, sesamfrön, spiskummin, koriander, kanel, stjärnanis, nejlikor, svartpeppar och bröd eller tortillor lätt i en torr panna. Var försiktig så att de inte bränns. Lägg åt sidan.

Fräs aromater:
Fräs vitlök och lök i lite olja tills de får färg.
Tillsätt hackad tomat och fräs i 5 minuter till.

Mixa såsen:
I en mixer: lägg i de blötlagda chilifrukterna, de rostade kryddorna och fröna, nötter, vitlök-lök-tomatblandningen, russin, chokladbitar, socker och en nypa salt.
Mixa med lite vatten eller buljong tills såsen är slät och krämig.

Slutlig tillagning:
Häll såsen i en kastrull med lite olja eller ister.
Låt sjuda på låg värme i 20–30 minuter, rör om ofta.
Smaka av med salt och socker, och späd med vatten om det behövs.

Servera:
Traditionellt serveras den med kyckling eller kalkon.
Servera med vitt ris och dekorera med rostade sesamfrön.

Tips:
Mole kan göras i stora mängder och förvaras bra i kylen.
Varje mexikansk familj har sin egen variant – detta är en klassisk och balanserad version.