Receita Tradicional Mexicana de Mole Poblano

Ingredientes:

Pimentas secas (cerca de 60 g no total):

• 3 pimentas ancho

• 3 pimentas pasilla

• 2 pimentas mulato

Especiarias e aromáticos:

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 1 colher de chá de coentro em pó

• 1 pau de canela (ou 1 colher de chá de canela em pó)

• 1 estrela de anis

• 4 cravos-da-índia

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino preta

• 3 dentes de alho

• 1 cebola média

Frutos secos e sementes:

• 30 g de amêndoas sem pele

• 30 g de amendoins torrados

• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo (gergelim) (+ um pouco para decorar)

• 2 colheres de sopa de uvas-passas

Outros ingredientes:

• 1 tomate maduro (ou 2 tomates secos reidratados)

• 2 fatias de pão duro (ou 2 tortilhas tostadas)

• 30 g de chocolate negro mexicano (mínimo 60% cacau, sem açúcar)

• 1 colher de sopa de açúcar

• Sal a gosto

• 1–2 colheres de sopa de óleo ou banha

• Água ou caldo de frango para ajustar o molho

Preparação:

Preparar as pimentas:
Retirar as sementes das pimentas ancho, pasilla e mulato.
Colocar de molho em água quente por 20 a 30 minutos até que fiquem macias. Escorrer.

Torrar sementes e especiarias:
Tostar ligeiramente, numa frigideira seca, as amêndoas, os amendoins, o sésamo, o cominho, o coentro, a canela, o anis estrelado, os cravos, a pimenta e o pão ou tortilhas.
Não deixar queimar. Reservar.

Refogar os aromáticos:
Refogar o alho e a cebola picados em um pouco de óleo até dourar levemente.
Adicionar o tomate em pedaços e cozinhar por 5 minutos.

Triturar o molho:
Num liquidificador, colocar as pimentas demolhadas, as especiarias torradas, os frutos secos, sementes, a mistura de tomate-cebola-alho, as uvas-passas, o chocolate em pedaços, o açúcar e uma pitada de sal.
Triturar com um pouco de água ou caldo até obter um molho homogéneo e cremoso.

Cozedura final:
Colocar o molho numa panela com um pouco de óleo ou banha.
Cozinhar em lume brando durante 20 a 30 minutos, mexendo frequentemente.
Ajustar o sal, o açúcar e a textura com água se necessário.

Servir:
Tradicionalmente servido com frango ou peru.
Acompanhar com arroz branco e decorar com sementes de sésamo tostadas.

Dicas:
O mole pode ser preparado em grandes quantidades e conserva-se bem no frigorífico.
Cada família mexicana tem a sua própria versão – esta é uma receita clássica e equilibrada.