Molho Yakiniku Tradicional (Versão Natural e Autêntica)

焼肉のたれ (Yakiniku no Tare)

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de 醤油 (しょうゆ, shōyu) — Molho de soja biológico, fermentado naturalmente (ex: Kikkoman bio, Yamasa)

• 2 colheres de sopa de 本みりん (ほんみりん, hon mirin) — Mirin tradicional japonês (ex: Takara)

• 2 colheres de sopa de 酒 (さけ, sake) — Saquê de mesa de boa qualidade, de preferência orgânico (ex: Gekkeikan bio)

• 1 colher de sopa de 黒糖 (こくとう, kokutō) — Açúcar mascavo japonês (ou açúcar de coco orgânico)

• 1/2 colher de chá de 生姜 (しょうが, shōga) — Gengibre fresco ralado

• 1 dente de ニンニク (にんにく, ninniku) — Alho picado finamente

• 1 colher de sopa de りんご (ringo) — Maçã ralada (Fuji ou Pink Lady)

• 1 colher de chá de ごま油 (ごまあぶら, goma abura) — Óleo de sésamo torrado não refinado, prensado a frio

• (Opcional): algumas 白ごま (しろごま, shiro goma) — Sementes de sésamo branco tostadas para decorar

Modo de preparo:

1. Numa panela pequena, misture o shōyu, mirin, saquê e o kokutō.

2. Aqueça em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver por completo, sem deixar ferver.

3. Adicione o gengibre, alho e a maçã ralada.

4. Cozinhe em fogo baixo por 5–10 minutos para integrar os sabores.

5. Retire do fogo e adicione o óleo de sésamo.

6. Deixe esfriar à temperatura ambiente.

7. Antes de servir, adicione as sementes de sésamo branco, se desejar.

Notas:

Este molho representa o equilíbrio típico da culinária japonesa: salgado, doce, aromático e tostado — tudo a partir de ingredientes naturais.

Sugestões de uso:

1. Churrasco japonês (焼肉, Yakiniku) — Para marinar carnes ou usar como molho de pincelar durante o grelhado.

2. Espetinhos (串焼き, Kushiyaki) — Molho perfeito para mergulhar após grelhar.

3. Legumes grelhados — Para realçar o sabor de beringelas, cogumelos, pimentões e abobrinhas.

4. Gyoza (餃子) — Ideal como molho de acompanhamento para pastéis japoneses.

5. Macarrão (うどん, そば) — Misture com udon ou soba refogado para um prato simples e delicioso.