A Santa Trindade Cajun – Receita Autêntica da Louisiana

Um símbolo de importância e respeito
A importância desses três legumes é destacada pela referência à "Santa Trindade". Para os cajuns franceses, em sua maioria católicos, essa denominação reflete o respeito atribuído ao papel essencial da cebola, do aipo e do pimentão na cozinha cajun. O alho às vezes é adicionado a essa trindade, enquanto as cebolinhas e a salsa são geralmente usadas como guarnição, polvilhadas sobre os pratos uma vez prontos.

Ingredientes:

• 2 partes de cebola amarela (preferencialmente doce)

• 1 parte de pimentão verde (nunca vermelho nem de outra cor na versão tradicional)

• 1 parte de aipo

Preparo:

1. Pique finamente a cebola, o pimentão verde e o aipo.

2. Aqueça um pouco de óleo vegetal, manteiga ou banha em uma frigideira ou panela.

3. Adicione os legumes e cozinhe lentamente em fogo médio-baixo até que fiquem macios e translúcidos, sem dourá-los.

Notas históricas:

A Santa Trindade é a adaptação cajun do mirepoix francês, que contém cebola, cenoura e aipo. O termo mirepoix vem do nome do primeiro duque de Mirepoix, cujo cozinheiro teria inventado a receita. Marie-Antoine Carême usou esse substantivo no feminino, mas Émile Littré o atribui ao masculino.

O pimentão verde substitui a cenoura, pois é um ingrediente local da Louisiana.

Tradicionalmente, o cozimento é feito com banha ou manteiga, dependendo da família.

Essa mistura aromática é a base de muitos pratos típicos da culinária cajun e crioula, como o gumbo, o jambalaya ou o étouffée.

Às vezes, um pouco de alho é adicionado no final, mas não é considerado parte da trindade original.