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Receita de Frango Georgiano com Nozes (Satsivi / საცივი) – prato tradicional da Geórgia, molho cremoso de nozes com especiarias
Receita de Frango Georgiano com Nozes (Satsivi / საცივი) – prato tradicional da Geórgia, molho cremoso de nozes com especiarias
რეცეპტი ქათამი საცივი – ტრადიციული ქართული თხილის სოუსით, სოუსი ნიგვზითა და სანელებლებით
Tabela de programação do forno: UNOX, Rational, forno doméstico
País / Região
-
País: Geórgia
-
Região: Cozinha georgiana
-
Status oficial: nenhum
-
Inventor da receita: transmissão oral
-
Caderno de especificações: Não
-
Organismo de certificação: Nenhum
Histórico
O Satsivi é um prato emblemático da Geórgia, tradicionalmente preparado para as festas de fim de ano e ocasiões especiais.
A receita evoluiu com o tempo: de simples frangos frios servidos com molho de nozes e alho, tornou-se um prato refinado com diversas especiarias locais, como coentro, funcho e às vezes canela.
Receitas emblemáticas: preparadas por chefs georgianos como Beko Shkhakidze (adição de vinho branco), Natela Gogiberidze (variedade de especiarias) e Tamuna Kldiashvili (textura cremosa do molho), cada um trazendo seu toque pessoal na consistência e tempero do molho.
Lenda ou anedota
Segundo a tradição, em algumas aldeias da Geórgia, o Satsivi era preparado na véspera de Natal, e cada família acrescentava um ingrediente secreto — muitas vezes uma mistura de especiarias ou nozes ligeiramente torradas — tornando o prato único e simbolizando prosperidade e convivência.
Descrição da receita
Prato de frango frio em molho espesso de nozes e especiarias.
Apresentação: frango cortado em pedaços, coberto com molho cremoso, servido como entrada ou prato principal.
Características culinárias: sabor intenso, textura cremosa, equilíbrio entre nozes e especiarias.
Ingredientes (para 4–6 pessoas)
| Ingrediente | Quantidade | Peso aproximado (g) |
|---|---|---|
| Frango inteiro ou coxas | 1,5 kg | 1500 |
| Nozes picadas | 200 g | 200 |
| Alho | 3 dentes | 15 |
| Coentro em pó | 1 c. chá | 2 |
| Funcho em pó | 1/2 c. chá | 1 |
| Canela | pitada | 0,5 |
| Vinagre | 1 c. sopa | 15 |
| Água fria ou caldo | 200 ml | 200 |
| Sal | a gosto | – |
| Pimenta | a gosto | – |
Observação: alguns ingredientes podem variar (ex.: tipo de noz ou proporção de especiarias). Verifique a receita original e explique as diferenças.
Modo de preparo detalhado
Cozimento do frango
-
Cozinhe o frango inteiro ou as coxas em água levemente salgada até ficar macio.
-
Deixe esfriar e corte em pedaços.
Molho de nozes (Satsivi)
-
Bata as nozes com alho, coentro, funcho, canela e vinagre até formar uma pasta.
-
Acrescente gradualmente caldo ou água até obter consistência cremosa.
-
Tempere com sal e pimenta.
Montagem
-
Misture os pedaços de frango com o molho.
-
Certifique-se de que cada pedaço esteja bem envolvido para que o molho penetre na carne.
Descanso
-
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite, para que os sabores se misturem.
Serviço
-
Servir frio como entrada ou prato principal.
-
Opcional: decorar com nozes picadas ou coentro fresco.
Programação de cozimento (prato preparado)
Recipiente recomendado: assadeira funda ou caçarola para manter o molho intacto.
| Elemento | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Forno padrão |
|---|---|---|---|
| Nome do programa | Convecção suave | Calor seco + vapor leve 10–15% | Calor estático |
| Tipo de cozimento | Manual | Manual / "Meus Programas" | Manual |
| Modo de cozimento | Convecção suave | Calor seco + vapor leve 10–15% | Calor estático |
| Temperatura | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Ventilação / Fluxo de ar | Velocidade 1–2 | Automático | Sem ventilação forçada |
| Umidade / Vapor | 0–15% | 10–15% vapor, depois 0% | Sem vapor |
| Tempo de cozimento | 40–45 min | 40–45 min | 40–50 min |
| Sonda de temperatura central | Opcional 85 °C | Opcional 85 °C | Não disponível |
| Descanso após cozimento | 10–15 min | 10–15 min | 10–15 min |
| Tipo de programação | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Manual |
| Exportação / importação | Sim – USB (.evn) | Sim – USB / rede (.rezept) | N/A |
| Observações específicas | Monitorar cor e textura | Finalizar sem vapor | Evitar escurecimento excessivo |
Dicas e conselhos
-
Servir frio, mas também pode ser à temperatura ambiente.
-
Acrescente nozes torradas para intensificar o sabor.
-
Respeite o tempo de descanso para que os sabores se desenvolvam.
Serviço
-
Apresentação: travessa funda ou prato simples.
-
Acompanhamentos clássicos: pão georgiano, vegetais frescos, salada.
Vinhos e bebidas recomendadas
-
Vinho branco seco georgiano (Rkatsiteli, Tsinandali).
-
Chá preto leve para contraste suave.
-
Aperitivo: vinho branco seco ou espumante georgiano.
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რეცეპტი ქათამი საცივი – ტრადიციული ქართული თხილის სოუსით, სოუსი ნიგვზითა და სანელებლებით
Tabela de programação do forno: UNOX, Rational, forno doméstico
País / Região
-
País: Geórgia
-
Região: Cozinha georgiana
-
Status oficial: nenhum
-
Inventor da receita: transmissão oral
-
Caderno de especificações: Não
-
Organismo de certificação: Nenhum
Histórico
O Satsivi é um prato emblemático da Geórgia, tradicionalmente preparado para as festas de fim de ano e ocasiões especiais.
A receita evoluiu com o tempo: de simples frangos frios servidos com molho de nozes e alho, tornou-se um prato refinado com diversas especiarias locais, como coentro, funcho e às vezes canela.
Receitas emblemáticas: preparadas por chefs georgianos como Beko Shkhakidze (adição de vinho branco), Natela Gogiberidze (variedade de especiarias) e Tamuna Kldiashvili (textura cremosa do molho), cada um trazendo seu toque pessoal na consistência e tempero do molho.
Lenda ou anedota
Segundo a tradição, em algumas aldeias da Geórgia, o Satsivi era preparado na véspera de Natal, e cada família acrescentava um ingrediente secreto — muitas vezes uma mistura de especiarias ou nozes ligeiramente torradas — tornando o prato único e simbolizando prosperidade e convivência.
Descrição da receita
Prato de frango frio em molho espesso de nozes e especiarias.
Apresentação: frango cortado em pedaços, coberto com molho cremoso, servido como entrada ou prato principal.
Características culinárias: sabor intenso, textura cremosa, equilíbrio entre nozes e especiarias.
Ingredientes (para 4–6 pessoas)
| Ingrediente | Quantidade | Peso aproximado (g) |
|---|---|---|
| Frango inteiro ou coxas | 1,5 kg | 1500 |
| Nozes picadas | 200 g | 200 |
| Alho | 3 dentes | 15 |
| Coentro em pó | 1 c. chá | 2 |
| Funcho em pó | 1/2 c. chá | 1 |
| Canela | pitada | 0,5 |
| Vinagre | 1 c. sopa | 15 |
| Água fria ou caldo | 200 ml | 200 |
| Sal | a gosto | – |
| Pimenta | a gosto | – |
Observação: alguns ingredientes podem variar (ex.: tipo de noz ou proporção de especiarias). Verifique a receita original e explique as diferenças.
Modo de preparo detalhado
Cozimento do frango
-
Cozinhe o frango inteiro ou as coxas em água levemente salgada até ficar macio.
-
Deixe esfriar e corte em pedaços.
Molho de nozes (Satsivi)
-
Bata as nozes com alho, coentro, funcho, canela e vinagre até formar uma pasta.
-
Acrescente gradualmente caldo ou água até obter consistência cremosa.
-
Tempere com sal e pimenta.
Montagem
-
Misture os pedaços de frango com o molho.
-
Certifique-se de que cada pedaço esteja bem envolvido para que o molho penetre na carne.
Descanso
-
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite, para que os sabores se misturem.
Serviço
-
Servir frio como entrada ou prato principal.
-
Opcional: decorar com nozes picadas ou coentro fresco.
Programação de cozimento (prato preparado)
Recipiente recomendado: assadeira funda ou caçarola para manter o molho intacto.
| Elemento | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SelfCookingCenter) | Forno padrão |
|---|---|---|---|
| Nome do programa | Convecção suave | Calor seco + vapor leve 10–15% | Calor estático |
| Tipo de cozimento | Manual | Manual / "Meus Programas" | Manual |
| Modo de cozimento | Convecção suave | Calor seco + vapor leve 10–15% | Calor estático |
| Temperatura | 180 °C | 180 °C | 180 °C |
| Ventilação / Fluxo de ar | Velocidade 1–2 | Automático | Sem ventilação forçada |
| Umidade / Vapor | 0–15% | 10–15% vapor, depois 0% | Sem vapor |
| Tempo de cozimento | 40–45 min | 40–45 min | 40–50 min |
| Sonda de temperatura central | Opcional 85 °C | Opcional 85 °C | Não disponível |
| Descanso após cozimento | 10–15 min | 10–15 min | 10–15 min |
| Tipo de programação | MIND.Maps™, .evn, Multi.TIME | MyDisplay, .rezept, iProductionManager | Manual |
| Exportação / importação | Sim – USB (.evn) | Sim – USB / rede (.rezept) | N/A |
| Observações específicas | Monitorar cor e textura | Finalizar sem vapor | Evitar escurecimento excessivo |
Dicas e conselhos
-
Servir frio, mas também pode ser à temperatura ambiente.
-
Acrescente nozes torradas para intensificar o sabor.
-
Respeite o tempo de descanso para que os sabores se desenvolvam.
Serviço
-
Apresentação: travessa funda ou prato simples.
-
Acompanhamentos clássicos: pão georgiano, vegetais frescos, salada.
Vinhos e bebidas recomendadas
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Vinho branco seco georgiano (Rkatsiteli, Tsinandali).
-
Chá preto leve para contraste suave.
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Aperitivo: vinho branco seco ou espumante georgiano.