ジョージア風クルミチキンのレシピ (Satsivi / საცივი) – クルミとスパイスのクリーミーソースを使ったジョージア伝統料理
რეცეპტი ქათამი საცივი – ტრადიციული ქართული თხილის სოუსით, სოუსი ნიგვზითა და სანელებლებით

オーブンプログラム表：UNOX、Rational、家庭用オーブン

国 / 地域

• 国：ジョージア

• 地域：ジョージア料理

• 公的認定：なし

• レシピの発明者：口伝

• 規格書：なし

• 認証機関：なし

歴史
サツィヴィ（Satsivi）はジョージアを代表する料理で、年末や特別な行事に伝統的に作られてきました。

時間の経過とともにレシピは進化しました：もともとは冷たいチキンにクルミとニンニクのソースをかけただけの料理でしたが、コリアンダー、フェンネル、時にはシナモンなどの地元のスパイスを取り入れた洗練された料理へと発展しました。

代表的なレシピ：ジョージアのシェフ、Beko Shkhakidze（白ワインを追加）、Natela Gogiberidze（様々なスパイスを使用）、Tamuna Kldiashvili（クリーミーなソースの食感）によるもの。各シェフがそれぞれ味付けやソースの濃度に個性を加えています。

伝説や逸話
伝統によれば、ジョージアの一部の村では、サツィヴィはクリスマス前日に作られ、各家庭が秘密の材料—多くはスパイスのブレンドや軽く焼いたクルミ—を加えて、料理をユニークにし、繁栄と親密さの象徴として分かち合ったとされています。

レシピの説明
クルミとスパイスの濃厚なソースをかけた冷製チキン。

盛り付け：チキンをカットしてクリーミーなソースをかけ、前菜または主菜として提供。

料理の特徴：味わい豊か、なめらかな食感、クルミとスパイスのバランスが良い。

材料（4–6人分）

備考：材料は原本のレシピによって異なる場合があります（例：クルミの種類やスパイスの割合）。原レシピを確認し、違いを説明してください。

作り方詳細

チキンの調理

• 丸鶏または鶏もも肉を軽く塩を加えた水で柔らかくなるまで煮る。

• 冷ましてからカットする。

クルミソース（サツィヴィ）

• クルミ、ニンニク、コリアンダー、フェンネル、シナモン、酢を混ぜてペースト状にする。

• 少しずつブイヨンまたは水を加えてクリーミーな状態にする。

• 塩とコショウで味を調える。

組み立て

• チキンのカットとソースを混ぜる。

• 各チキンにソースを均一に絡め、味を染み込ませる。

冷蔵で休ませる

• 少なくとも2時間、理想は一晩冷蔵して味をなじませる。

盛り付け

• 冷製で前菜または主菜として提供。

• オプション：刻んだクルミやフレッシュコリアンダーで飾る。

調理プログラム（加熱料理の場合）
推奨容器：深いオーブン皿または鍋。ソースを保つため。

ヒントとアドバイス

• 冷製で提供、室温でも可。

• 風味を増すために軽く焼いたクルミを追加。

• 休ませる時間を守ることで味をなじませる。

提供方法

• 盛り付け：深皿またはシンプルなプレート。

• 定番付け合わせ：ジョージアパン、新鮮な野菜、サラダ。

推奨ワイン・飲み物

• ジョージア産辛口白ワイン（Rkatsiteli、Tsinandali）。

• 軽めの紅茶でやさしいコントラスト。

• アペリティフ：辛口白ワインまたはジョージア産スパークリングワイン。