ごま塩 (Gomasio)
伝統的な日本のごま塩は、胡麻と海塩を主な材料とする調味料です。

紹介
ごま塩は、主に炒ったごまと海塩から作られるシンプルで古くから伝わる日本の調味料です。何世紀にもわたり使われており、ご飯、野菜、サラダなど様々な料理に、穏やかで香ばしい旨味を加えます。名前は「ごま」（胡麻）と「しお」（塩）に由来します。

日本料理では、マクロビオティックの実践者や家庭で特に好まれ、栄養価と繊細な味わいが評価されています。

本格的な日本産の材料

• 日本産の白ごま（白ごま、shiro goma）100g — 九州など、質の高いごまの産地で栽培されたものが理想的。

• 日本の海塩（海塩、umishio）大さじ1 — 非精製で日本の海岸から手作業で採取された塩（例：奄美や瀬戸内の塩）。

• お好みで：乾燥昆布（昆布、kombu）小さじ1 — 北海道産の乾燥昆布で、天然のグルタミン酸が豊富に含まれ、旨味を強化します。

ごま塩の特徴

• 栄養面：ごまは不飽和脂肪酸、カルシウム、鉄、マグネシウム、ビタミンB群、抗酸化物質が豊富です。ごま塩は塩の使用量を減らしつつ、風味を保ちます。

• 味わい：ごまの焙煎により強いナッツの香りが引き出され、塩と調和し、繊細でバランスの取れた旨味をもたらします。

• 使いやすさ：簡単に作れて、多用途で、密封容器で長期間保存可能です。

伝統的なごま塩の作り方

1. ごまを焙煎する
   中火のフライパンに日本産の白ごまを入れ、頻繁にかき混ぜながら5〜7分間じっくり炒ります。香ばしいナッツの香りが立ち、薄く色づくまで。焦がさないように注意。

2. 冷ます
   ごまをフライパンから取り出し、数分冷まします。

3. すり潰して混ぜる
   すり鉢（すりばち）または小型ミキサーにごま、海塩、好みで昆布粉を入れ、粗めの粒状になるまで軽くすります。粉末状にしないように注意。

4. 保存
   密閉容器に移し、光と湿気を避けて保存。数週間保存可能。

伝統的なごま塩の使い方

• 蒸した白ご飯（ご飯、ごはん）にふりかける

• 蒸し野菜や炒め野菜の調味料として

• サラダやスープ、穀物料理に加える

• 豆腐、おにぎり、弁当の付け合わせに

• 塩の代わりとして塩分摂取を抑えるために使う

簡単な伝統的ごま塩レシピ
材料：

• 日本産白ごま 100g（shiro goma）

• 日本の海塩 大さじ1（umishio）

• お好みで乾燥昆布粉 小さじ1

作り方：

1. フライパンで中火にかけ、ごまを5～7分炒り、頻繁にかき混ぜる。

2. 冷ます。

3. ごま、塩、昆布粉をすり鉢に入れ、粗い粒状になるまで軽くすりつぶす。

4. 密閉容器に保存。

まとめ
日本のごま塩はシンプルで健康的、風味豊かな調味料であり、日本の純粋さと伝統的な食文化を象徴しています。その栄養価と繊細な味わいは、自然で上品に料理を味付けしたい人にとって必須の一品です。