Gomasio (ごま塩)
Traditioneel Japans kruidenmengsel van sesam en zeezout

Introductie
Gomasio is een eenvoudig en eeuwenoud Japans kruidenmengsel, voornamelijk gemaakt van geroosterde sesamzaadjes en zeezout. Al eeuwenlang gebruikt, voegt het een milde, licht geroosterde umamismaak toe die rijst, groenten, salades en vele andere gerechten verrijkt. De naam komt van "goma" (ごま), wat "sesam" betekent, en "shio" (塩), wat "zout" betekent.

In de Japanse keuken wordt het vooral gewaardeerd door macrobiotische liefhebbers en thuiskoks vanwege de voedingswaarde en subtiele smaak.

Ingrediënten van Japanse oorsprong voor authentieke gomasio

• 100 g Japanse witte sesamzaadjes (白ごま, shiro goma) — bij voorkeur geteeld in Japan, bijvoorbeeld in de regio Kyushu, bekend om haar kwaliteits-sesam.

• 1 eetlepel Japans zeezout (海塩, umishio) — ongeraffineerd zeezout, ambachtelijk geoogst langs de Japanse kusten, zoals het zout van Amami of Setouchi.

• Optioneel: 1 theelepel gedroogd zeewier (昆布, kombu) — gedroogde kombu uit Hokkaido, rijk aan natuurlijke glutamaten die de umamismaak versterken.

Waarom gomasio interessant is

• Voeding: Sesamzaadjes zijn rijk aan onverzadigde vetzuren, calcium, ijzer, magnesium, B-vitamines en antioxidanten. Gomasio vermindert het zoutgebruik zonder smaak te verliezen.

• Smaak: Het roosteren van sesam geeft een intense nootachtige smaak die harmonieus samengaat met zout en een subtiele, uitgebalanceerde umami toevoegt.

• Gebruiksgemak: Makkelijk te maken, veelzijdig en lang houdbaar in een luchtdichte pot.

Bereiding van traditionele gomasio

1. Sesam roosteren
   Verhit de Japanse witte sesamzaadjes op middelhoog vuur in een koekenpan. Rooster ze zachtjes en roer regelmatig gedurende 5–7 minuten tot ze goudbruin zijn en een nootachtige geur afgeven. Let op dat ze niet verbranden.

2. Afkoelen
   Haal de sesam uit de pan en laat een paar minuten afkoelen.

3. Malen en mengen
   Doe de geroosterde sesam, Japans zeezout en eventueel kombupoeder in een mortier (suribachi) of kleine blender. Maal licht tot een grove textuur, niet te fijn; gomasio moet wat knapperigheid behouden.

4. Bewaren
   Doe de gomasio in een luchtdichte pot en bewaar op een koele, donkere en droge plaats. Het blijft enkele weken goed.

Traditioneel gebruik van gomasio

• Strooi over gestoomde witte rijst (ご飯, gohan)

• Kruid gestoomde of gebakken groenten

• Voeg toe aan salades, soepen of granen

• Serveer bij tofu, onigiri (rijstballen), bentoboxen

• Vervang (gedeeltelijk) zout om natriuminname te verminderen

Eenvoudig traditioneel Japans gomasio recept
Ingrediënten:

• 100 g Japanse witte sesam (shiro goma)

• 1 eetlepel Japans zeezout (umishio)

• Optioneel: 1 theelepel gedroogde kombu poeder

Bereiding:

1. Rooster de sesam 5-7 minuten op middelhoog vuur, regelmatig roeren.

2. Laat afkoelen.

3. Meng sesam, zout en kombu licht in een mortier tot grove korrels.

4. Bewaar in een luchtdichte pot.

Conclusie
Gomasio is een eenvoudige, gezonde en smaakvolle Japanse kruidenmix die de puurheid en traditie van de Japanse keuken weerspiegelt. Dankzij de voedingswaarde en verfijnde smaak is het een must-have voor iedereen die op een natuurlijke en verfijnde manier hun gerechten wil op smaak brengen.