Suave Roja Huis met Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero en Manzanilla Olijven
Ingrediënten (4 personen):

• 300 g Pimiento del Piquillo, in blokjes gesneden

• 300 g rijpe, rode en zoete tomaten, geplet

• 1 kleine Pimiento Choricero peper, zonder zaadjes en fijn gehakt

• 1 kleine Cévennes ui, fijn gehakt

• 3 teentjes milde knoflook (roze knoflook uit Lautrec of paarse knoflook uit Cadours), gehakt

• 4 eetlepels extra vergine olijfolie

• 1 theelepel ongeraffineerde rietsuiker

• 1 laurierblad

• 1 theelepel tijm

• 50 g Manzanilla groene olijven, ontpit en in schijfjes of stukjes gesneden

• Vers gemalen roze peper (naar smaak)

Bereiding

Voorbereiding van de Pimiento Choricero peper:
Verwijder de schil en de zaadjes, en hak de pulp fijn.

Bereiding van de aromatische basis:
Verwarm 2 eetlepels olijfolie op laag vuur in een pan.
Voeg de Cévennes ui en de gehakte knoflook toe. Bak langzaam totdat ze doorschijnend en zacht zijn (ongeveer 8-10 minuten).

Toevoegen van de Pimiento Choricero:
Voeg de fijngehakte Pimiento Choricero pulp toe aan de ui- en knoflookbasis. Meng 2 minuten goed door om de aroma’s vrij te geven.

Bereiding van de tomaten:
Voeg de geplette tomaten, het laurierblad, de tijm en de rietsuiker toe.
Laat het 30 minuten op laag vuur sudderen, regelmatig roeren.

Bereiding van de Pimientos del Piquillo:
Verwarm de resterende 2 eetlepels olijfolie in een andere pan op laag vuur.
Laat de blokjes Pimiento del Piquillo 10-15 minuten zachtjes koken om hun zoetheid te concentreren.

Eindassemblage:
Verwijder het laurierblad uit de tomatensaus.
Voeg de gestoofde Pimientos del Piquillo toe aan de tomatensaus, meng voorzichtig.
Voeg de gesneden Manzanilla olijven toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Breng op smaak met vers gemalen roze peper.

Serveren:
Deze saus is heerlijk bij vleesgerechten, witte bonen (alubias) of gegrilde groenten.