Suave Roja mit Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero und Manzanilla Oliven
Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Pimiento del Piquillo, gewürfelt

• 300 g reife, rote und süße Tomaten, zerkleinert

• 1 kleine Pimiento Choricero Paprika, entkernt und fein gehackt

• 1 kleine Cévennes Zwiebel, fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen (milder Knoblauch, wie Lautrec oder Cadours), gehackt

• 4 Esslöffel extra natives Olivenöl

• 1 Teelöffel ungefilterter Rohrzucker

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Teelöffel Thymian

• 50 g Manzanilla grüne Oliven, entsteint und in Scheiben oder Stücke geschnitten

• Frisch gemahlener rosa Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Vorbereitung der Pimiento Choricero Paprika:
Häute die Paprika, entferne die Samen und hacke das Fruchtfleisch fein.

Zubereitung der aromatischen Basis:
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei niedriger Hitze.
Füge die Cévennes Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Lasse sie sanft anbraten, bis sie glasig und weich sind (ca. 8-10 Minuten).

Hinzufügen des Pimiento Choricero:
Gib das Pimiento Choricero Fruchtfleisch zur Zwiebel-Knoblauch-Basis. Rühre 2 Minuten lang um, um die Aromen freizusetzen.

Kochzeit für die Tomaten:
Füge die zerkleinerten Tomaten, das Lorbeerblatt, den Thymian und den Rohrzucker hinzu.
Lasse es 30 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln und rühre regelmäßig um.

Zubereitung der Pimientos del Piquillo:
Erhitze in einer anderen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei niedriger Hitze.
Koche die Pimiento del Piquillo Würfel 10-15 Minuten bei niedriger Hitze, um ihre Süße zu konzentrieren.

Finale Zubereitung:
Entferne das Lorbeerblatt aus der Tomatensauce.
Füge die gekochten Pimientos del Piquillo zur Tomatensauce hinzu und mische vorsichtig.
Integriere die geschnittenen Manzanilla Oliven und lasse alles 5 Minuten weiter köcheln.
Würze mit frisch gemahlenem rosa Pfeffer nach Geschmack.

Servieren:
Diese Sauce passt hervorragend zu Fleischgerichten, weißen Bohnen (alubias) oder auch gegrilltem Gemüse.