Kalbs- oder Rinder­schwanz­brühe mit Schweineschwarten und Aromaten

Zutaten:

• Kalbsschweif oder Rinderschweif: 1 Stück,.

Weißer Kalbsfonds – Professionelles Rezept (ca. 1 Liter)

Knochenwahl (wesentliche Grundlage)
Um einen reichen und kräftigen weißen.

Brauner Kalbsfond – Ausführliches Profi-Rezept

Auswahl der Knochen (entscheidende Basis)

Für einen kräftigen, aromatischen.

Geflügelbrühe – Professionelles Rezept

🔧 Technische Hinweise

• Zerkleinern Sie die Knochen, um die Extraktion der Aromen zu.

Wildfond – Professionelles Rezept (ca. 1 Liter)

Zutaten:

• 1 kg Knochen, Karkassen und magere Abschnitte von Haarwild (Reh,.

(ca. 1 Liter)

Zutaten:

• 1 kg Knochen, Karkassen und magere Abschnitte von Geflügelwild (z. B. älteres Geflügel wie Fasan, Taube, Wildente etc.)

  .

Hühnerweißfonds – Professionelles Rezept

Zutaten (für ca. 1 Liter Fonds)

• 1 kg Geflügelkarkassen und Innereien

  .

Fischfond – Professionelles Rezept

Zutaten (für ca. 1 Liter Fond)

• 600 g Gräten und Abschnitte von magerem Fisch
  (z. B. Seezunge, Steinbutt,.