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Rezept für New Yorker Bagels: Zutaten, Schritte und Programmeinstellungen für UNOX, RATIONAL und Standardofen
Rezept für New Yorker Bagels: Zutaten, Schritte und Programmeinstellungen für UNOX, RATIONAL und Standardofen
Erfahren Sie, wie Sie perfekte New Yorker Bagels mit der richtigen Programmeinstellung für UNOX, RATIONAL oder Standard-Konvektionsofen zubereiten.
Menge: für 8–10 Bagels
Zutaten
-
500 g Weizenmehl Typ 65 (oder glutenreiches Brotmehl)
-
10 g Salz
-
7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
-
10 g Zucker
-
280 ml warmes Wasser (25–30 °C)
-
1 Esslöffel Gerstenmalz (oder Honig)
-
Samen nach Wahl: Sesam, Mohn, Zwiebel, Schwarzkümmel usw.
Zubereitungsschritte
-
Kneten und erste Gehzeit
-
Alle Zutaten (außer den Samen) in einer Schüssel vermengen.
-
Den Teig 8–10 Minuten lang kneten, bis er weich und leicht fest wird.
-
Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, oder 30 Minuten bei 30 °C (in einer Gärkammer oder im Ofen).
-
Hinweis: Eine kürzere Gehzeit hilft, die typische Dichte der Bagels zu bewahren.
-
-
Formen
-
Den Teig durchkneten.
-
Den Teig in 8–10 gleich große Portionen (ca. 80–90 g) teilen.
-
Kleine, feste Kugeln formen.
-
Mit dem Finger in jede Kugel ein Loch bohren und dieses vorsichtig erweitern, um einen Ring mit einem Durchmesser von 4–5 cm zu erhalten.
-
Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor er in Wasser gekocht wird.
-
-
Vorbereitung durch Kochen in Wasser (Poaching)
-
Einen großen Topf mit Wasser und 1 Esslöffel Honig oder Gerstenmalz zum Kochen bringen.
-
Die Bagels in das kochende Wasser geben und 30–45 Sekunden pro Seite blanchieren.
-
Sofort mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen.
-
Auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech legen.
-
Die Samen auf die noch feuchten Bagels streuen, damit sie gut haften.
-
Vergleichende Programmeinstellungen – New Yorker Bagels
| Parameter | Standard-Konvektionsofen | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SCC) |
|---|---|---|---|
| Ofentyp | Einfacher Konvektionsofen | Kombinierter Ofen mit Programmierung (Konvektion + Dampf) | Intelligenter Kombiofen (Dampf + Klimatisierung) |
| Backmodus | Heißluft | Konvektion + Feuchtigkeit (mischklimatisch) | Kombinierte Hitze (mischmodi) |
| Temperatur | 200 °C | 200 °C | 200 °C |
| Feuchtigkeit / Dampf | Keine (Ofen nicht ausgestattet) | 20–30 % Feuchtigkeit für die ersten 5 Minuten | Automatischer Dampf: 30 % Injektion zu Beginn |
| Lüftung | Fest (oft hoch) | Geschwindigkeit 2–3 (einstellbar) | Automatisch oder einstellbar je nach Programm |
| Backzeit | 18–20 Minuten | 15–18 Minuten | 15–18 Minuten |
| Vorheizen empfohlen | Ja – 10–15 Minuten bei 200 °C | Ja – integriertes Vorheizprogramm | Ja – automatisch je nach Programm |
| Dampf-Funktion | Nicht verfügbar | Aktiv für die ersten 5 Minuten | Aktiv und automatisch einstellbar |
| Kern-Sonde | Nein | Nicht erforderlich | Nicht erforderlich |
| Türöffnung / Entfeuchtung | Nicht anwendbar | Tür am Ende des Backvorgangs öffnen (letzte 3 Minuten) | Automatische Entfeuchtungsfunktion verwenden |
| Erwartetes Ergebnis | Akzeptabel, leicht trocken oder matt | Knusprig und glänzend (ähnlich handwerklich) | Glänzend, weich, perfekte Textur |
Fazit
-
Standardofen: Kann funktionieren, aber das Ergebnis wird ohne Dampfkontrolle weniger optimal sein.
-
UNOX: Hervorragende Kontrolle dank feiner Programmierung (Dampf, Lüftung, Türöffnung).
-
RATIONAL: Sehr gleichmäßiges Backen, konstante Ergebnisse, perfekt für die Produktion.
Mit diesem Rezept und der richtigen Ofenprogrammierung erzielen Sie New Yorker Bagels mit einer perfekten Textur und einem unwiderstehlichen Geschmack!
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Rezept für New Yorker Bagels: Zutaten, Schritte und Programmeinstellungen für UNOX, RATIONAL und Standardofen
Erfahren Sie, wie Sie perfekte New Yorker Bagels mit der richtigen Programmeinstellung für UNOX, RATIONAL oder Standard-Konvektionsofen zubereiten.
Menge: für 8–10 Bagels
Zutaten
-
500 g Weizenmehl Typ 65 (oder glutenreiches Brotmehl)
-
10 g Salz
-
7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
-
10 g Zucker
-
280 ml warmes Wasser (25–30 °C)
-
1 Esslöffel Gerstenmalz (oder Honig)
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Samen nach Wahl: Sesam, Mohn, Zwiebel, Schwarzkümmel usw.
Zubereitungsschritte
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Kneten und erste Gehzeit
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Alle Zutaten (außer den Samen) in einer Schüssel vermengen.
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Den Teig 8–10 Minuten lang kneten, bis er weich und leicht fest wird.
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Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, oder 30 Minuten bei 30 °C (in einer Gärkammer oder im Ofen).
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Hinweis: Eine kürzere Gehzeit hilft, die typische Dichte der Bagels zu bewahren.
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Formen
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Den Teig durchkneten.
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Den Teig in 8–10 gleich große Portionen (ca. 80–90 g) teilen.
-
Kleine, feste Kugeln formen.
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Mit dem Finger in jede Kugel ein Loch bohren und dieses vorsichtig erweitern, um einen Ring mit einem Durchmesser von 4–5 cm zu erhalten.
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Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor er in Wasser gekocht wird.
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Vorbereitung durch Kochen in Wasser (Poaching)
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Einen großen Topf mit Wasser und 1 Esslöffel Honig oder Gerstenmalz zum Kochen bringen.
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Die Bagels in das kochende Wasser geben und 30–45 Sekunden pro Seite blanchieren.
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Sofort mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen.
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Auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech legen.
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Die Samen auf die noch feuchten Bagels streuen, damit sie gut haften.
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Vergleichende Programmeinstellungen – New Yorker Bagels
| Parameter | Standard-Konvektionsofen | UNOX (CHEFTOP / BAKERLUX) | RATIONAL (iCombi Pro / SCC) |
|---|---|---|---|
| Ofentyp | Einfacher Konvektionsofen | Kombinierter Ofen mit Programmierung (Konvektion + Dampf) | Intelligenter Kombiofen (Dampf + Klimatisierung) |
| Backmodus | Heißluft | Konvektion + Feuchtigkeit (mischklimatisch) | Kombinierte Hitze (mischmodi) |
| Temperatur | 200 °C | 200 °C | 200 °C |
| Feuchtigkeit / Dampf | Keine (Ofen nicht ausgestattet) | 20–30 % Feuchtigkeit für die ersten 5 Minuten | Automatischer Dampf: 30 % Injektion zu Beginn |
| Lüftung | Fest (oft hoch) | Geschwindigkeit 2–3 (einstellbar) | Automatisch oder einstellbar je nach Programm |
| Backzeit | 18–20 Minuten | 15–18 Minuten | 15–18 Minuten |
| Vorheizen empfohlen | Ja – 10–15 Minuten bei 200 °C | Ja – integriertes Vorheizprogramm | Ja – automatisch je nach Programm |
| Dampf-Funktion | Nicht verfügbar | Aktiv für die ersten 5 Minuten | Aktiv und automatisch einstellbar |
| Kern-Sonde | Nein | Nicht erforderlich | Nicht erforderlich |
| Türöffnung / Entfeuchtung | Nicht anwendbar | Tür am Ende des Backvorgangs öffnen (letzte 3 Minuten) | Automatische Entfeuchtungsfunktion verwenden |
| Erwartetes Ergebnis | Akzeptabel, leicht trocken oder matt | Knusprig und glänzend (ähnlich handwerklich) | Glänzend, weich, perfekte Textur |
Fazit
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Standardofen: Kann funktionieren, aber das Ergebnis wird ohne Dampfkontrolle weniger optimal sein.
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UNOX: Hervorragende Kontrolle dank feiner Programmierung (Dampf, Lüftung, Türöffnung).
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RATIONAL: Sehr gleichmäßiges Backen, konstante Ergebnisse, perfekt für die Produktion.
Mit diesem Rezept und der richtigen Ofenprogrammierung erzielen Sie New Yorker Bagels mit einer perfekten Textur und einem unwiderstehlichen Geschmack!