Mac & Cheese met gestoofde spekreepjes en krokante gerookte spekchips
Een combinatie van malsheid, knapperigheid en traditie

Deze vernieuwde Mac & Cheese zet de rijkdom van het terroir in de kijker: spekreepjes zacht gestoofd in melk en ui voor een smeuïge textuur, een romige kaassaus en krokante gerookte spekchips als onweerstaanbare finishing touch.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de gerookte spekchips:

• 50 g gerookte spek in dunne plakjes

Voor de gestoofde spekreepjes:

• 150 g spekreepjes

• 1 zoete ui (bijv. witte ui of Cévennes-ui)

• 25 cl volle melk

• 1 klontje boter

• Witte peper

• 1 eetlepel ongeraffineerde suiker

• ½ theelepel vijfkruidenmix

Voor de Mac & Cheese:

• 300 g macaroni

• 50 cl kalfsvelouté

• 200 g geraspte milde cheddar (of mengsel cheddar + emmentaler)

• 100 g geraspte mozzarella (om te gratineren)

• Nootmuskaat

• Paneermeel (om te gratineren)

Bereiding

1. Bereiding van de gerookte spekchips
   Bak de plakjes gerookte spek in de friteuse of droog in een pan tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en zet apart.

2. Bereiding van de gestoofde en gekarameliseerde spekreepjes

• Snijd de zoete ui fijn.

• Blancheer de spekreepjes 30 seconden in kokend water en laat uitlekken.

• Fruit de ui zonder te kleuren in een pan met boter.

• Voeg de spekreepjes en vijfkruidenmix toe en bak enkele minuten mee.

• Voeg de melk toe en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen tot de melk licht is ingedikt en de spekreepjes zacht zijn.

• Giet de spekreepjes af, bewaar het kookvocht.

3. Karamelliseren van de spekreepjes
   Maak in een kleine pan een karamel met de suiker. Zodra deze goudbruin is, wentel je de spekreepjes erin. Zet apart.

4. Pasta koken
   Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Laat goed uitlekken.

5. Bereiding van de kaassaus

• Maak een witte roux door boter te smelten en bloem toe te voegen in een pan.

• Voeg geleidelijk kalfsvelouté en het kookvocht van de spekreepjes toe terwijl je roert, en laat zachtjes indikken. Zeef de saus indien nodig.

• Haal van het vuur, voeg de geraspte cheddar toe, breng op smaak met witte peper en een snufje nootmuskaat. Proef en pas de smaak aan.

6. Samenstellen

• Meng de macaroni met de kaassaus.

• Voeg de gekarameliseerde spekreepjes voorzichtig toe en meng.

7. Gratineren

• Doe alles in een ovenschaal.

• Bestrooi met geraspte mozzarella en paneermeel.

8. Bakken
   Bak 20-25 minuten op 180°C tot de bovenkant goudbruin en gegratineerd is.

9. Afwerking
   Garneer vlak voor het serveren met de krokante gerookte spekchips voor een knapperige toets.