Mac & Cheese con Tiritas de Tocino Guisadas y Chips de Tocino Ahumado
Alianza de ternura, crujiente y tradición

Esta versión renovada del Mac & Cheese celebra la riqueza del campo: tiras de tocino cocinadas lentamente en leche y cebolla para una textura suave, una salsa cremosa de queso gratinado, y crujientes chips de tocino ahumado para un toque final irresistible.

Ingredientes (4 personas)

Para las chips de tocino ahumado:
50 g de tocino ahumado en lonchas finas

Para las tiras de tocino guisadas:
150 g de tiras de tocino
1 cebolla dulce (tipo cebolla blanca o de Cévennes)
25 cl de leche entera
1 nuez de mantequilla
Pimienta blanca
1 cucharada de azúcar sin refinar
1/2 cucharadita de mezcla de cinco especias

Para el Mac & Cheese:
300 g de macarrones
50 cl de caldo de ternera (velouté de ternera)
200 g de queso cheddar suave rallado (o mezcla de cheddar + emmental)
100 g de mozzarella rallada (para gratinar)
Nuez moscada
Pan rallado (para gratinar)

Preparación

1. Preparar las chips de tocino ahumado
   Dora las lonchas de tocino en una freidora o en una sartén seca hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.

2. Preparar las tiras de tocino guisadas y caramelizadas
   Pica finamente la cebolla dulce.
   Blanquea las tiras de tocino 30 segundos en agua hirviendo, luego escúrrelas.
   En una cazuela, sofríe la cebolla con la mantequilla sin que tome color.
   Añade las tiras de tocino y la mezcla de cinco especias, y sofríe unos minutos.
   Vierte la leche y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos hasta que la leche espese ligeramente y el tocino esté muy tierno.
   Escurre las tiras reservando el jugo de cocción.

3. Caramelizar las tiras de tocino
   En una sartén pequeña, prepara un caramelo con la cucharada de azúcar. Cuando esté dorado, mezcla las tiras de tocino con el caramelo. Reserva.

4. Cocinar la pasta
   Cuece los macarrones en agua salada hirviendo según las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien.

5. Preparar la salsa de queso
   En una cazuela, prepara un roux blanco derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina.
   Vierte poco a poco el caldo de ternera y el jugo de cocción del tocino mientras bates, deja espesar suavemente. Cuela si es necesario.
   Fuera del fuego, incorpora el cheddar rallado, sazona con pimienta blanca y un toque de nuez moscada. Ajusta la sazón si es necesario.

6. Montaje
   Mezcla los macarrones con la salsa de queso.
   Añade las tiras de tocino guisadas y caramelizadas y mezcla con cuidado.

7. Gratinar
   Vierte todo en una fuente para horno.
   Espolvorea con mozzarella rallada y pan rallado.

8. Cocción
   Hornea a 180°C durante 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y gratinada.

9. Finalización
   Justo antes de servir, decora con las chips de tocino ahumado para aportar un toque crujiente.