Pasta de condimentos (yangnyeom) tradicional para kimchi

Ingredientes:

• 5 cucharadas de polvo de chile coreano (gochugaru)
  ≈ 30 a 40 g (según la densidad del gochugaru)

• 1 cucharada de salsa de pescado fermentada (myeolchi aekjeot)
  ≈ 15 ml (aproximadamente 15 g)

• 1 cucharada de camarones fermentados salados (saeujeot) (opcional)
  ≈ 15 g

• 1 cucharadita de azúcar
  ≈ 4 g

• o 2 cucharadas de pera o manzana rallada
  ≈ 30 g

• 5 dientes de ajo picados
  ≈ 15-20 g (según el tamaño de los dientes)

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  ≈ 5 g

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla el polvo de chile coreano (gochugaru), la salsa de pescado fermentada y los camarones fermentados salados (si se usan).

2. Añade el ajo picado, el jengibre rallado, y luego el azúcar o la pera/manzana rallada.

3. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea, espesa, aromática y de color rojo brillante.

Esta pasta se extenderá luego entre las hojas de col para preparar el kimchi.