Pasta di condimento tradizionale (yangnyeom) per kimchi

Ingredienti:

• 5 cucchiai di polvere di peperoncino coreano (gochugaru)
  ≈ 30-40 g (a seconda della densità del gochugaru)

• 1 cucchiaio di salsa di pesce fermentata (myeolchi aekjeot)
  ≈ 15 ml (circa 15 g)

• 1 cucchiaio di gamberetti fermentati salati (saeujeot) (facoltativo)
  ≈ 15 g

• 1 cucchiaino di zucchero
  ≈ 4 g

• o 2 cucchiai di pera o mela grattugiata
  ≈ 30 g

• 5 spicchi d’aglio tritati
  ≈ 15-20 g (a seconda della grandezza degli spicchi)

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  ≈ 5 g

Preparazione:

1. In una ciotola grande, mescolare la polvere di peperoncino coreano (gochugaru), la salsa di pesce fermentata e i gamberetti fermentati salati (se usati).

2. Aggiungere l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato, quindi lo zucchero o la pera/mela grattugiata.

3. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta densa, profumata e di un rosso vivo.

Questa pasta di condimento viene poi spalmata tra le foglie di cavolo per preparare il kimchi.