Traditionele smaakpasta (yangnyeom) voor kimchi

Ingrediënten:

• 5 eetlepels Koreaanse chilipoeder (gochugaru)
  ≈ 30 tot 40 g (afhankelijk van de dichtheid van gochugaru)

• 1 eetlepel gefermenteerde vissaus (myeolchi aekjeot)
  ≈ 15 ml (ongeveer 15 g)

• 1 eetlepel gezouten gefermenteerde garnalen (saeujeot) (optioneel)
  ≈ 15 g

• 1 theelepel suiker
  ≈ 4 g

• of 2 eetlepels geraspte peer of appel
  ≈ 30 g

• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  ≈ 15-20 g (afhankelijk van de grootte van de teentjes)

• 1 theelepel vers geraspte gember
  ≈ 5 g

Bereiding:

1. Meng in een grote kom de Koreaanse chilipoeder (gochugaru), gefermenteerde vissaus en gezouten gefermenteerde garnalen (indien gebruikt).

2. Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember en vervolgens de suiker of geraspte peer/appel toe.

3. Meng alle ingrediënten goed tot een dikke, geurige, felrode pasta.

Deze smaakpasta wordt vervolgens tussen de koolbladeren uitgesmeerd om kimchi te maken.