Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی)

Albóndigas de hierbas – Receta vegetariana tradicional de la cocina persa (farsi)

Introducción

El Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی), que significa literalmente "albóndiga de hierbas" en persa (koofteh = albóndiga aplastada, sabzi = hierbas o vegetales verdes), es un plato ancestral de la cocina iraní, especialmente popular en la región de Tabriz y en los hogares del noroeste de Irán. Este plato vegetariano (گیاه‌خواری / giyâh-khori) refleja la sofisticación de la gastronomía persa, donde las hierbas frescas (سبزیجات تازه / sabzijât-e tâzeh) juegan un papel fundamental en el equilibrio de sabores.

En la tradición persa, estas albóndigas se preparan con esmero, a menudo para ocasiones familiares importantes o durante el Nowruz (نوروز), el Año Nuevo persa. Se sirven generalmente con arroz aromático (berenj) o pan plano iraní (nân-e sangak).

Ingredientes (مواد لازم / mavâd-e lâzem)

Para las albóndigas (کوفته‌ها / koofteh-hâ):

• 1 taza de perejil fresco (جعفری / ja’fari) finamente picado

• 1/2 taza de cilantro fresco (گشنیز / geshniz) picado

• 1/2 taza de eneldo (شوید / shevid) picado

• 1/4 taza de menta fresca (نعناع / na’nâ)

• 1 cebolla (پیاز / piyâz) rallada

• 1 taza de arroz cocido (برنج پخته / berenj-e pokhteh) – opcional

• 2 cucharadas de harina de garbanzo (آرد نخودچی / ârd-e nokhodchi)

• 1 papa (سیب‌زمینی / sibzamini) cocida y triturada – opcional

• 1 cucharadita de cúrcuma (زردچوبه / zardchoobeh)

• Sal (نمک / namak) y pimienta negra (فلفل سیاه / felfel siyâh) al gusto

Para la salsa (سس / sos):

• 2 cucharadas de aceite (روغن / roghân)

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo (سیر / sir)

• 3 tomates (گوجه‌فرنگی / gojeh farangi) pelados y triturados

• 1/2 cucharadita de canela (دارچین / dârchin) – opcional

• 1 cucharadita de cúrcuma

• Sal y pimienta al gusto

• 1/2 taza de agua o caldo vegetal

• 1 cucharada de jugo de limón (آب‌لیمو / âb-limoo)

• Yogur natural (ماست / mâst) o yogur vegetal para acompañar

• Cilantro fresco para decorar

Preparación (طرز تهیه / tarze tahiyé)

Preparación de las albóndigas:

1. En un bol grande, mezclar todas las hierbas (sabzi), la cebolla rallada, el arroz, la harina de garbanzo, la papa, la cúrcuma, la sal y la pimienta.

2. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Formar albóndigas (koofteh) medianas.

3. Cocinarlas al vapor, dorarlas ligeramente, o colocarlas directamente en la salsa según el método deseado.

Preparación de la salsa:

1. Sofreír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agregar el ajo, la cúrcuma y la canela.

2. Añadir los tomates triturados, salpimentar y dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos.

3. Añadir un poco de agua o caldo para aligerar la salsa.

4. Colocar con cuidado las albóndigas en la salsa. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 a 30 minutos.

5. Al final, agregar el jugo de limón para un toque ácido.

Servicio (سرو / serv)

Servir caliente, acompañado de arroz basmati o pan nân-e sangak (نان سنگک), y una cucharada de yogur natural o vegetal. Decorar con cilantro fresco o un chorrito de aceite de oliva.

Notas culturales

Originario de la antigua Persia, el Kofta-e-Sabzi es un plato emblemático que encarna la elegancia y la riqueza de la cocina iraní. La palabra kofta se refiere a las albóndigas, mientras que sabzi alude a las hierbas frescas, que son el corazón de esta receta. Esta especialidad vegetariana refleja el amor persa por los sabores sutiles y equilibrados, combinando hierbas como el perejil, el cilantro, el eneldo y la menta con una salsa ligera y aromática.

En la cocina tradicional iraní, las albóndigas se preparan con una mezcla generosa de hierbas frescas finamente picadas, mezcladas con vegetales o arroz, y luego cocidas en una salsa de tomate suave y especiada, a veces enriquecida con yogur para darle un toque cremoso y ácido.

Este plato, simple y sofisticado a la vez, representa perfectamente el equilibrio buscado en la gastronomía persa: frescura, suavidad y una explosión de aromas herbales que deleitan el paladar. Se sirve frecuentemente en reuniones familiares o celebraciones, acompañado de arroz basmati aromático y, a veces, pan iraní tradicional.