Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی)

허브 미트볼 – 페르시아 전통 채식 요리 레시피 (페르시아어)

소개

Kofta-e-Sabzi(کوفته‌ سبزی)는 페르시아어로 '허브 미트볼'을 의미합니다. (koofteh = 으깬 미트볼, sabzi = 허브 또는 녹색 채소) 이 요리는 이란 요리의 전통적인 음식으로 특히 타브리즈(Tabirz) 지역과 이란 북서부 가정에서 사랑받습니다. 이 채식 요리(گیاه‌خواری, giyâh-khori)는 신선한 허브(سبزیجات تازه, sabzijât-e tâzeh)가 맛의 균형을 잡는 데 중요한 역할을 하는 페르시아 요리의 섬세함을 보여줍니다.

페르시아 전통에서 이 미트볼은 가족의 중요한 모임이나 페르시아 신년인 노루즈(نوروز) 때 정성껏 준비됩니다. 보통 향긋한 쌀밥(berenj)이나 납작한 빵(nân-e sangak)과 함께 제공됩니다.

재료 (مواد لازم / mavâd-e lâzem)

미트볼용 (کوفته‌ها / koofteh-hâ):

• 잘게 다진 신선한 파슬리 1컵 (جعفری / ja’fari)

• 잘게 다진 신선한 고수 1/2컵 (گشنیز / geshniz)

• 잘게 다진 딜 1/2컵 (شوید / shevid)

• 신선한 민트 1/4컵 (نعناع / na’nâ)

• 강판에 간 양파 1개 (پیاز / piyâz)

• 삶은 쌀 1컵 (برنج پخته / berenj-e pokhteh) – 선택 사항

• 병아리콩 가루 2큰술 (آرد نخودچی / ârd-e nokhodchi)

• 삶아 으깬 감자 1개 (سیب‌زمینی / sibzamini) – 선택 사항

• 강황 가루 1작은술 (زردچوبه / zardchoobeh)

• 소금 (نمک / namak)과 후추 (فلفل سیاه / felfel siyâh)

소스용 (سس / sos):

• 식용유 2큰술 (روغن / roghân)

• 다진 양파 1개

• 다진 마늘 2쪽 (سیر / sir)

• 껍질 벗긴 토마토 3개 (گوجه‌فرنگی / gojeh farangi), 갈아서 준비

• 계피 가루 1/2작은술 (دارچین / dârchin) – 선택 사항

• 강황 가루 1작은술

• 소금과 후추

• 물 또는 야채 육수 1/2컵

• 레몬즙 1큰술 (آب‌لیمو / âb-limoo)

• 자연 요거트 또는 식물성 요거트 (ماست / mâst), 곁들임용

• 신선한 고수, 장식용

조리법 (طرز تهیه / tarze tahiyé)

미트볼 준비하기

1. 큰 그릇에 모든 허브( sabzi), 간 양파, 쌀, 병아리콩 가루, 감자, 강황, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.

2. 골고루 섞어 반죽을 만듭니다. 중간 크기의 미트볼(koofteh)을 만듭니다.

3. 찌거나, 가볍게 튀기거나, 소스에 바로 넣어 익힙니다.

소스 준비하기

1. 팬에 기름을 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 마늘, 강황, 계피를 넣고 볶습니다.

2. 갈아 놓은 토마토를 넣고 소금, 후추로 간을 합니다. 약한 불로 10분간 끓입니다.

3. 필요하면 물을 추가하여 소스를 희석합니다.

4. 미트볼을 조심스럽게 소스에 넣고 덮개를 덮어 약한 불에서 20~30분간 익힙니다.

5. 조리 마지막에 레몬즙을 넣어 상큼한 맛을 더합니다.

서빙 (سرو / serv)

따뜻할 때 바스마티 쌀밥 또는 nân sangak (نان سنگک)과 함께 제공합니다. 요거트 한 숟가락을 곁들이고 신선한 고수나 올리브유를 약간 뿌려 장식합니다.

문화적 배경

고대 페르시아에서 유래한 Kofta-e-Sabzi는 페르시아 요리의 섬세함과 풍요로움을 대표하는 상징적인 요리입니다. ‘kofta’는 미트볼을 뜻하고, ‘sabzi’는 신선한 허브를 가리키며, 이 레시피의 핵심입니다. 이 채식 요리는 파슬리, 고수, 딜, 민트 같은 허브와 가벼운 향신료 소스가 어우러진 섬세하고 균형 잡힌 맛을 보여줍니다.

페르시아 전통요리에서는 다진 신선한 허브와 야채 또는 쌀을 섞어 부드러운 미트볼을 만든 후, 토마토와 부드러운 향신료로 만든 소스에 넣고 조리합니다. 때때로 요거트를 넣어 부드럽고 상큼한 맛을 더합니다.

이 요리는 단순하면서도 정교하며, 신선함, 부드러움, 풍부한 허브 향기의 균형을 완벽히 보여줍니다. 가족 모임이나 명절에 자주 제공되며 향긋한 바스마티 쌀밥 또는 전통 페르시아 빵과 함께 즐깁니다.