전통적인 예멘식 하와이즈 (하웨이엣) 레시피, 확장된 버전

하와이즈 – 예멘 향신료 믹스 (확장된 요리 버전)

약 100g의 믹스를 위한 재료:

• 고수 씨앗 4큰술

• 큐민 씨앗 4큰술

• 흑후추 씨앗 2큰술

• 강황 가루 2큰술

• 카다몸 씨앗 1큰술 (혹은 껍질을 벗긴 캡슐)

• 정향 1큰술

• 계피 스틱 1큰술 (혹은 계피 가루, 필요 시)

• 생강 가루 1큰술 (선택 사항, 더 매운 맛을 원할 경우)

• 페누그릭 씨앗 1큰술 (선택 사항, 예멘 일부 지역에서 전통적)

• 육두구 가루 1큰술 (선택 사항)

준비 방법:

1. 중간 불에서 팬을 예열합니다.

2. 고수 씨앗, 큐민, 흑후추, 카다몸, 정향, 계피 (스틱일 경우), 페누그릭을 팬에 넣습니다.

3. 향이 나기 시작할 때까지 2-3분간 천천히 볶으면서 섞습니다.

4. 불을 끄고 몇 분간 식힌 후, 향신료를 곱게 갈아줍니다.

5. 이미 갈아놓은 향신료들 (강황, 생강, 육두구)을 추가합니다.

6. 모든 재료를 잘 섞습니다.

7. 밀폐 용기에 담아 빛과 습기를 피해서 보관합니다. 이 믹스는 몇 달간 보관할 수 있습니다.

전통적인 사용 방법:

• 예멘의 전통적인 수프 (마락)

• 양고기, 소고기, 닭고기 등으로 만든 찌개

• 만디 또는 즈르비안과 같은 밥 요리

• 구운 채소 또는 렌틸에 사용