에스카베체 사르딘 샐러드

재료

집에서 만드는 에스카베체 사르딘용:

• 신선한 정리된 사르딘 500g

• 화이트 와인 식초 100ml

• 올리브 오일 100ml

• 빨간 양파 1개, 얇게 슬라이스

• 다진 마늘 2쪽

• 월계수잎 1장

• 타임 가지 1개

• 통후추 1작은술

• 소금

샐러드용:

• 삶은 그린빈 150g (알 덴테)

• 삶아 얇게 썬 새 감자 150g

• 잘 익은 토마토 2개, 4등분

• 작은 빨간 양파 1개, 얇게 채 썬 것

• 단단하게 삶은 계란 2개, 감귤류, 강황, 단고추에 절인 후 4등분

• 니스 올리브 한 줌 (또는 검은 올리브)

• 신선한 바질 잎 몇 장

• 상추 잎 몇 장

• 소금, 후추

• 엑스트라 버진 올리브 오일

• 발사믹 식초

조리법

사르딘 에스카베체:

1. 사르딘 준비:

   • 신선한 사르딘에 소금을 넉넉히 뿌리고 15분간 둡니다.

   • 찬물로 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 제거합니다.

2. 밀가루 묻히기:

   • 사르딘마다 밀가루를 묻히고 남은 가루를 털어냅니다.

3. 튀기기:

   • 팬에 올리브 오일을 달굽니다.

   • 사르딘을 중강불에서 각 면 2~3분씩 황금빛 바삭하게 튀깁니다.

4. 마리네이드(에스카베체) 준비:

   • 냄비에 식초, 올리브 오일, 양파 슬라이스, 다진 마늘, 월계수잎, 타임 가지, 통후추를 넣습니다.

   • 끓인 후 약불로 5분간 조려 향을 배게 합니다.

5. 사르딘 조립:

   • 뜨거운 사르딘을 깨끗한 그릇이나 병에 넣습니다.

   • 뜨거운 마리네이드를 바로 부어 사르딘이 완전히 잠기도록 합니다.

6. 냉장 숙성:

   • 상온에서 식힌 후 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣습니다.

   • 최소 12시간, 가능하면 24시간 숙성 후 섭취합니다.

샐러드 준비:

1. 감자, 그린빈, 토마토, 빨간 양파, 올리브, 상추를 큰 접시에 올립니다.

2. 물기를 뺀 사르딘을 예쁘게 올립니다.

3. 계란 조각과 바질 잎을 뿌립니다.

4. 소금, 후추, 올리브 오일, 약간의 식초나 레몬즙으로 간을 합니다.

5. 서빙 직전에 부드럽게 섞어 제공합니다.

참고:

• 에스카베체 사르딘의 산미 있는 마리네이드가 샐러드에 신선함과 특별한 풍미를 줍니다.

• 여름 점심이나 가벼운 식사에 이상적입니다.