부드러움과 정통성을 살린 발레 도주 닭고기 포치 맥앤치즈

부드러움과 정통성을 살린 발레 도주 닭고기 포치 맥앤치즈

부드러움과 정통성을 살린 발레 도주 닭고기 포치 맥앤치즈

우리의 발레 도주 닭고기 포치 맥앤치즈는 노르망디 전통의 부드러움과 정통성을 섬세하게 결합하여, 유명한 크림과 사과주(시드르) 소스가 닭고기에 은은한 향을 더한 후, 풍부하고 맛있는 맥앤치즈와 어우러집니다.

재료 (4인분)

발레 도주 닭고기 포치용:

  • 껍질을 제거한 닭가슴살 2개 (껍질은 따로 보관)

  • 닭 육수 (기본 레시피 참고)

  • 드레싱용 건조 사과주 10cl

  • 샬롯 1개

  • 버터 한 덩어리

맥앤치즈용:

  • 마카로니 300g

  • 버터 30g

  • 밀가루 30g

  • 부드러운 체다 치즈 간 것 200g (또는 체다와 엠멘탈 혼합)

  • 모짜렐라 치즈 간 것 100g (그라탱용)

  • 소금, 흰 후추, 육두구

  • 빵가루 (그라탱용)

조리법

  1. 발레 도주 닭고기 포치하기

  • 냄비에 잘게 다진 샬롯과 닭 껍질을 버터 한 덩어리로 색이 나지 않게 볶습니다.

  • 사과주로 데글라세하고 액체가 거의 없어질 때까지 졸입니다.

  • 닭 육수를 넣습니다.

  • 닭가슴살을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 15-20분간 익혀 부드럽게 만듭니다.

  • 닭고기를 꺼내 따로 둡니다.

  • 소스를 졸여 농도를 진하게 하고 맛을 농축합니다.

  • 체에 걸러 소스를 준비합니다.

  1. 파스타 삶기

  • 끓는 소금물에 마카로니를 포장지에 적힌 시간만큼 삶고 물기를 뺍니다.

  1. 치즈 소스 준비하기

  • 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루(roux)를 만듭니다.

  • 닭고기 포치에 사용한 육수를 조금씩 부어가며 거품기로 저어가며 농도를 맞춥니다.

  • 불에서 내린 뒤 체다 치즈, 흰 후추, 육두구를 넣고 간을 맞춥니다.

  1. 조립 및 그라탱

  • 삶은 마카로니를 치즈 소스와 잘 섞습니다.

  • 그라탱 용기에 옮깁니다.

  • 모짜렐라 치즈와 빵가루를 뿌립니다.

  1. 그라탱 굽기

  • 180°C 오븐에서 20-25분간 위가 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.

  1. 마무리

  • 서빙 전 닭고기를 잘게 썰어 마카로니 위에 올립니다.

설명 / 메뉴 또는 배달용 소개글

발레 도주 닭고기 포치 맥앤치즈
크리미한 치즈 그라탱과 부드러운 닭고기를 노르망디식 크림-사과주 소스에 포치한 맛있는 조화. 프랑스 지역 특색이 살아있는 고급스럽고 풍미 가득한 미국 고전 요리의 재해석입니다.

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