Mac & Cheese med pocherad Vallée d’Auge-kyckling som förenar finess, mjukhet och äkthet

Vår Mac & Cheese med pocherad Vallée d’Auge-kyckling förenar på ett elegant sätt mjukheten och äktheten från den normandiska traditionen, där den berömda grädd- och cider-såsen försiktigt doftar kycklingen innan den blandas med din generösa och smakrika Mac & Cheese.

Ingredienser (4 personer)

För pocherad Vallée d’Auge-kyckling:

• 2 kycklingbröst utan skinn (spara skinnet)

• Kycklingvelouté (se grundrecept)

• 10 cl torr cider för avglasering

• 1 schalottenlök

• 1 klick smör

För Mac & Cheese:

• 300 g makaroner

• 30 g smör

• 30 g mjöl

• 200 g riven mild cheddar (eller blandning cheddar + emmental)

• 100 g riven mozzarella (för gratinering)

• Salt, vitpeppar, muskotnöt

• Ströbröd (för gratinering)

Tillagning

1. Pocher kycklingen Vallée d’Auge

• Fräs hackad schalottenlök och kycklingskinn i en klick smör utan att få färg i en kastrull.

• Avglasa med cider och låt reducera torrt.

• Tillsätt kycklingvelouté.

• Lägg i kycklingbrösten, täck över och låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter tills kycklingen är genomkokt och mör.

• Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.

• Reducera såsen för att tjockna och koncentrera smaken.

• Sila såsen.

2. Koka pastan

• Koka makaronerna i saltat kokande vatten enligt anvisningarna och häll av.

3. Förbered ostsåsen

• Smält smör i en kastrull, tillsätt mjöl och rör till en ljus roux.

• Häll successivt i veloutén som användes till pocheringen under omrörning och låt såsen tjockna försiktigt.

• Ta kastrullen från värmen och rör ner riven cheddar, vitpeppar och muskotnöt. Smaka av med salt.

4. Montering och gratinering

• Blanda pastan med ostsåsen.

• Häll i en ugnsfast form.

• Strö över riven mozzarella och ströbröd.

5. Gratinera

• Grädda i ugnen på 180°C i 20-25 minuter tills ytan är gyllenbrun och krispig.

6. Avslutning

• Skär den pocherade kycklingen i bitar och lägg ovanpå pastan före servering.

Beskrivning / Pitch för meny eller leverans

Mac & Cheese med pocherad Vallée d’Auge-kyckling
En smakrik kombination av krämig ostgratäng och mör pocherad kyckling i en len normandisk grädde-cidersås. En läcker och förfinad tolkning av den amerikanska klassikern med franska lokala toner.