Kodifierat recept på Colombo-sås
Colombo-såsen är en karibisk version av indisk curry, anpassad med lokala kryddor och kreolsk matlagning. Den är idag en symbol för den antilliska gastronomin och representerar Karibiens kulturella och kulinariska sammansmältning.

Ursprung och historia för Colombo-såsen
Colombo-såsen är starkt kopplad till det franska Antillerna (Guadeloupe, Martinique), men dess ursprung är en blandning av kulturella och historiska influenser:

Indiskt ursprung
Namnet "Colombo" kommer från det tamilska ordet kulambu, vilket betyder ”sås” eller ”curry”. Såsen är direkt inspirerad av indiska kryddblandningar och curry. På 1800-talet fördes indiska arbetare till Antillerna som arbetskraft för sockerrörsplantager efter slaveriets avskaffande. De tog med sig sina kulinariska traditioner, inklusive användningen av kryddor och kryddblandningar kallade ”curry”.

Antillisk anpassning
Antillerna anpassade dessa indiska kryddblandningar med lokala ingredienser (som bois d’Inde, antillisk chili, gurkmeja – huvudingredienser i Colombo) för att skapa en unik blandning. Colombo-såsen blev en typisk rätt i de franska Antillerna och en symbol för kulinarisk mix mellan Indien, Afrika och Europa.

Koloniala och kreolska influenser
Colombo-såsen speglar även kreolsk matlagning, som förenar afrikanska, europeiska, indiska och ursprungsamerikanska influenser och skapar en rikedom av smaker och kryddor typisk för öarna.

Ingredienser

• 2 matskedar Colombo-kryddmix (gurkmeja, koriander, kummin, fänkål, senap, peppar, kryddnejlika)

• 2 medelstora lökar, tunt skivade

• 2 krossade vitlöksklyftor

• 1 mogen tomat, tärnad, eller 2 matskedar tomatpuré

• 1 kvist färsk timjan

• 2 blad bois d’Inde (antilliskt lagerblad)

• 1 hel antillisk chili (valfritt, ta bort innan servering)

• 1 matsked vegetabilisk olja (solros, jordnötsolja, rapsolja)

• 200 ml vatten eller buljong (grönsak, kyckling etc.)

• Salt och peppar efter smak

Tillagning

1. Värm oljan i en kastrull.

2. Fräs lök och vitlök tills de blir genomskinliga.

3. Tillsätt Colombo-kryddmixen och rör om ordentligt för att frigöra dofterna.

4. Blanda i tomat eller tomatpuré, lägg i timjan, bois d’Inde-bladen och hela chilin.

5. Häll i vatten eller buljong.

6. Salta och peppra, låt sjuda på låg värme i 15–20 minuter tills såsen tjocknar och smakerna utvecklas.

7. Ta bort chilin och bladen innan servering.

Colombo-såsen serveras med kött, fisk eller grönsaker. Den är väldoftande och lätt kryddig, men inte starkt het.