Receta codificada de la Salsa Colombo

La salsa Colombo es una versión antillana del curry indio, adaptada con especias locales y un saber hacer criollo. Hoy en día es emblemática de la gastronomía antillana y representa la historia del mestizaje cultural y culinario del Caribe.

Origen e historia de la Salsa Colombo

La salsa Colombo está estrechamente ligada a la cocina de las Antillas francesas (Guadalupe, Martinica), pero su origen es una mezcla de influencias culturales e históricas.

1. Orígenes indios:
   El nombre "Colombo" proviene de la palabra tamil "kulambu" que significa "salsa" o "curry". Esta salsa está directamente inspirada en las mezclas de especias y curris indios. En el siglo XIX, trabajadores indios fueron llevados a las Antillas como mano de obra para las plantaciones de caña de azúcar después de la abolición de la esclavitud. Trajeron consigo sus tradiciones culinarias, especialmente el uso de especias y mezclas llamadas "curry".

2. Adaptación antillana:
   Los antillanos adaptaron estas mezclas de especias indias utilizando ingredientes locales (como la hoja de madera de Indias, el chile antillano y la cúrcuma, ingrediente principal del Colombo) para crear una mezcla única. La salsa Colombo se convirtió en un plato típico de las Antillas francesas, símbolo del mestizaje culinario entre India, África y Europa.

3. Influencia colonial y criolla:
   La salsa Colombo también refleja la cocina criolla, que fusiona influencias africanas, europeas, indias y amerindias, creando una riqueza de sabores y especias típica de las islas.

Ingredientes

• 2 cucharadas de polvo de Colombo (mezcla de especias: cúrcuma, cilantro, comino, fenogreco, mostaza, pimienta, clavo de olor)

• 2 cebollas medianas, finamente picadas

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 tomate maduro cortado en dados pequeños o 2 cucharadas de concentrado de tomate

• 1 ramita de tomillo fresco

• 2 hojas de madera de Indias (hojas de laurel antillanas)

• 1 chile antillano entero (opcional, retirar antes de servir)

• 1 cucharada de aceite vegetal (girasol, cacahuete, colza)

• 200 ml de agua o caldo (vegetales, pollo, etc.)

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite en una cacerola.

2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.

3. Añade el polvo de Colombo y mezcla bien para liberar los aromas.

4. Incorpora el tomate o el concentrado, luego agrega la ramita de tomillo, las hojas de madera de Indias y el chile entero.

5. Vierte el agua o el caldo.

6. Salpimienta y deja cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos para que la salsa espese y se desarrollen los sabores.

7. Retira el chile y las hojas antes de servir.

Esta salsa Colombo se sirve con carnes, pescados o verduras. Es aromática y deliciosamente especiada, pero suave al paladar.