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Caldo Tonkotsu (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Caldo Tonkotsu (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Caldo Tonkotsu (豚骨スープ – Tonkotsu Sūpu)

Uso: Base para ramen
Rendimiento: Aproximadamente 3-4 litros
Tiempo estimado: Mínimo 12 horas
Tipo de preparación: Caldo rico, cremoso y profundo

Ingredientes (con traducción japonesa)

Ingrediente Nombre japonés Rōmaji Cantidad
Huesos de cerdo 豚骨 Tonkotsu 2 kg
Patas de cerdo (opcional) 豚足 Tonsoku 1 pieza (aprox. 500 g)
Jengibre 生姜 Shōga 5 cm, en rodajas
Ajo にんにく Ninniku 1 cabeza, partida a la mitad
Puerros (o cebollines) 長ネギ Naga-negi 2 piezas, cortadas
Cebolla 玉ねぎ Tamanegi 1, cortada a la mitad
Kombu (opcional) 昆布 Kombu 1 pieza (aprox. 10 g)
Agua 水 Mizu Suficiente para cubrir
Sal 塩 Shio Al gusto
Salsa de soja 醤油 Shōyu Al gusto

Material necesario

  • Olla grande (>6 L)

  • Colador fino o tela de muselina

  • Cucharón

  • Cuchara de madera

Procedimiento técnico

  1. Preparación de los huesos

  • Blanquear los huesos: Colocar los huesos de cerdo y las patas en la olla. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Hervir durante 10 minutos para eliminar impurezas y sangre.

  • Limpiar: Escurrir y enjuagar bien con agua fría. Limpiar la olla antes de continuar.

  1. Cocción del caldo

  • Volver a colocar los huesos blanqueados en la olla limpia. Añadir jengibre, ajo, puerros, cebolla y kombu (si se usa). Cubrir con agua fría.

  • Llevar a ebullición fuerte, luego reducir el fuego y cocinar tapado a fuego lento mínimo 12 horas.

  • Revisar el nivel de agua regularmente y añadir para mantener los huesos cubiertos.

  • Desespumar las impurezas con frecuencia.

  1. Finalización

  • Retirar huesos y aromáticos. Filtrar el caldo con colador fino o tela para obtener textura suave.

  • Sazonar con sal y salsa de soja al gusto. Se puede añadir un poco de mirin para suavizar.

  • Reducir a fuego medio si es necesario para obtener la consistencia deseada.

  1. Servicio

  • Usar caliente como base para ramen. Completar con ingredientes según receta (fideos, chashu, huevos, vegetales, etc.).

Control de calidad

  • Caldo cremoso, casi lechoso, sin partículas sólidas.

  • Sabor rico, umami, equilibrado.

  • Textura densa sin exceso de grasa flotante.

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