Kodifiziertes Rezept für Sauce Colombo

Die Sauce Colombo ist eine antillianische Version des indischen Currys, angepasst mit lokalen Gewürzen und kreolischem Know-how. Sie ist heute ein Symbol der antillianischen Gastronomie und repräsentiert die Geschichte der kulturellen und kulinarischen Vermischung in der Karibik.

Herkunft und Geschichte der Sauce Colombo

Die Sauce Colombo ist eng mit der Küche der französischen Antillen (Guadeloupe, Martinique) verbunden, doch ihr Ursprung ist eine Mischung kultureller und historischer Einflüsse.

1. Indische Herkunft:
   Der Name „Colombo“ stammt vom tamilischen Wort „kulambu“, das „Soße“ oder „Curry“ bedeutet. Diese Soße ist direkt inspiriert von den Gewürzmischungen und Currys Indiens. Im 19. Jahrhundert wurden indische Arbeiter nach den Antillen gebracht, um nach der Abschaffung der Sklaverei auf Zuckerrohrplantagen zu arbeiten. Sie brachten ihre kulinarischen Traditionen mit, insbesondere die Verwendung von Gewürzen und Gewürzmischungen, die als „Curry“ bezeichnet werden.

2. Antillianische Anpassung:
   Die Antillianer passten diese indischen Gewürzmischungen mit lokalen Zutaten an (wie „Bois d’Inde“ – Pimentblatt, antillianische Chilischoten, Kurkuma, welches die Hauptzutat im Colombo ist) und kreierten so eine einzigartige Mischung. Die Sauce Colombo wurde zu einem typischen Gericht der französischen Antillen, das die kulinarische Verschmelzung von Indien, Afrika und Europa symbolisiert.

3. Kolonialer und kreolischer Einfluss:
   Die Sauce Colombo spiegelt auch die kreolische Küche wider, die afrikanische, europäische, indische und amerikanische Einflüsse vereint und so eine Fülle an Aromen und Gewürzen schafft, die für die Inseln typisch sind.

Zutaten

• 2 Esslöffel Colombo-Gewürzmischung (eine Mischung aus Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Senf, Pfeffer, Nelken)

• 2 mittlere Zwiebeln, fein geschnitten

• 2 zerdrückte Knoblauchzehen

• 1 reife Tomate, klein gewürfelt oder 2 Esslöffel Tomatenmark

• 1 Zweig frischer Thymian

• 2 Blätter „Bois d’Inde“ (antillianischer Lorbeer)

• 1 ganze antillianische Chilischote (optional, vor dem Servieren entfernen)

• 1 Esslöffel Pflanzenöl (Sonnenblumenöl, Erdnussöl, Rapsöl)

• 200 ml Wasser oder Brühe (Gemüse, Huhn etc.)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Erhitze das Öl in einem Topf.

2. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch, bis sie glasig sind.

3. Gib das Colombo-Gewürz dazu und rühre gut um, damit die Aromen sich entfalten.

4. Füge die Tomate oder das Tomatenmark hinzu, dann den Thymianzweig, die „Bois d’Inde“-Blätter und die ganze Chilischote.

5. Gieße Wasser oder Brühe dazu.

6. Salze und pfeffere und lasse die Sauce bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie eindickt und die Aromen sich entfalten.

7. Entferne die Chilischote und die Blätter vor dem Servieren.

Diese Sauce Colombo wird zu Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert. Sie ist aromatisch, lecker gewürzt und dabei mild im Geschmack.