科伦坡酱标准配方

科伦坡酱是印度咖喱在加勒比地区的改良版，结合了当地香料和克里奥尔的烹饪技艺。如今，它已成为加勒比美食的象征，代表着加勒比地区多元文化和烹饪融合的历史。

科伦坡酱的起源与历史
科伦坡酱与法属加勒比（瓜德罗普、马提尼克）料理紧密相关，但其起源融合了多种文化和历史影响：

印度起源
“Colombo”（科伦坡）一词来源于泰米尔语“kulambu”，意为“酱汁”或“咖喱”。这种酱汁直接受到印度香料混合物和咖喱的启发。19世纪，印度劳工被带到加勒比地区，在奴隶制废除后为甘蔗种植园工作。他们带来了包括“咖喱”在内的烹饪传统和香料使用方法。

加勒比改良
加勒比人民利用当地食材（如多香果叶、加勒比辣椒、姜黄粉——科伦坡酱的主要成分）改良印度香料混合物，创造了独特的风味。科伦坡酱成为法属加勒比的代表菜肴，象征印度、非洲和欧洲烹饪文化的融合。

殖民与克里奥尔影响
科伦坡酱也是克里奥尔料理的体现，融合了非洲、欧洲、印度和美洲土著的影响，创造出独特丰富的香料和风味。

材料

• 2汤匙科伦坡香料粉（混合香料：姜黄、芫荽、孜然、葫芦巴、芥末、胡椒、丁香）

• 2个中等大小洋葱，切细片

• 2瓣大蒜，捣碎

• 1个成熟西红柿，切丁，或2汤匙番茄酱

• 1枝新鲜百里香

• 2片多香果叶（加勒比月桂叶）

• 1个整颗加勒比辣椒（可选，食用前去除）

• 1汤匙植物油（葵花籽油、花生油、菜籽油）

• 200毫升水或高汤（蔬菜或鸡肉高汤）

• 盐和胡椒适量

制作方法

1. 在锅中加热油。

2. 翻炒洋葱和大蒜，直到变透明。

3. 加入科伦坡香料粉，搅拌均匀以释放香气。

4. 加入西红柿或番茄酱，再放入百里香枝、多香果叶和整颗辣椒。

5. 倒入水或高汤。

6. 加盐和胡椒调味，小火炖煮15至20分钟，直到酱汁变稠，香味充分融合。

7. 上桌前取出辣椒和叶子。

科伦坡酱适合搭配肉类、鱼类或蔬菜。味道香浓，微辣但温和。