Standardiseret opskrift på Colombo-sauce
Colombo-sauce er en caribisk version af indisk karry, tilpasset med lokale krydderier og kreolsk håndværk. I dag er den et symbol på caribisk gastronomi og repræsenterer historien om kulturel og kulinarisk sammensmeltning i Caribien.

Oprindelse og historie om Colombo-sauce
Colombo-saucen er tæt forbundet med det franske vestindiske køkken (Guadeloupe, Martinique), men dens oprindelse er en blanding af kulturelle og historiske påvirkninger:

Indiske rødder
Navnet "Colombo" stammer fra det tamilske ord kulambu, som betyder "sauce" eller "karry". Denne sauce er direkte inspireret af indiske krydderiblandinger og karryretter. I det 19. århundrede blev indiske arbejdere bragt til Caribien som arbejdskraft på sukkerrørsplantager efter afskaffelsen af slaveriet. De bragte deres kulinariske traditioner med sig, især brugen af krydderier og krydderiblandinger kaldet "karry".

Caribisk tilpasning
Caribierne tilpassede disse indiske krydderiblandinger ved at bruge lokale ingredienser (såsom allehåndeblade, caribisk chili og gurkemeje – hovedingrediensen i Colombo) for at skabe en unik blanding. Colombo-saucen blev en typisk ret i de franske vestindiske øer og et symbol på kulinarisk sammensmeltning mellem Indien, Afrika og Europa.

Kolonial og kreolsk indflydelse
Colombo-saucen afspejler også det kreolske køkken, som fusionerer afrikanske, europæiske, indiske og amerikanske indfødte påvirkninger og skaber en rigdom af smagsnuancer og krydderier, som er karakteristiske for øerne.

Ingredienser

• 2 spiseskefulde Colombo-krydderiblanding (krydderier: gurkemeje, koriander, spidskommen, bukkehorn, sennep, peber, nellike)

• 2 mellemstore løg, fint skåret

• 2 fed hvidløg, knust

• 1 moden tomat, hakket, eller 2 spiseskefulde tomatpuré

• 1 kvist frisk timian

• 2 allehåndeblade (caribiske laurbærblade)

• 1 hel caribisk chili (valgfrit, fjernes før servering)

• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie (solsikke, jordnød, raps)

• 200 ml vand eller bouillon (grøntsager, kylling osv.)

• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Opvarm olien i en gryde.

2. Svits løg og hvidløg, indtil de bliver klare.

3. Tilsæt Colombo-krydderierne og rør godt rundt for at frigive aromaerne.

4. Tilsæt tomaten eller tomatpuréen, derefter timiankvisten, allehåndebladene og den hele chili.

5. Hæld vand eller bouillon i.

6. Krydr med salt og peber, og lad det simre ved lav varme i 15-20 minutter, indtil saucen tykner og smagene udvikles.

7. Fjern chili og blade inden servering.

Colombo-sauce serveres med kød, fisk eller grøntsager. Den er aromatisk og lækkert krydret, men stadig mild.