Superbløde Japanske Boller med Yudane-teknikken

Yudane (湯種) er en traditionel japansk metode, som giver utroligt bløde, lette og luftige boller.
Teknikken går ud på at lave en speciel dej af mel og kogende vand, kaldet yudane, som derefter blandes i hoveddejen.
Resultatet? Bløde, luftige boller, der holder sig friske i længere tid.

Ingredienser til Yudane

• 50 g hvedemel (小麦粉, komugiko)

• 50 ml kogende vand (お湯, oyu)

Fremgangsmåde til Yudane

1. Kom 50 g hvedemel i en skål.

2. Hæld 50 ml kogende vand over melet.

3. Rør kraftigt, indtil det bliver en tyk, ensartet og godt hydreret dej.

4. Dæk skålen med plastfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 4 timer, helst natten over.
   Denne proces gør, at stivelsen i melet gelere, hvilket giver bollerne deres unikke bløde tekstur.

Indarbejdelse af Yudane i bollerne

Når yudane er klar, tilsættes den i den første æltning af dejen.
Det gør dejen mere elastisk og utroligt blød – perfekt til luftige og flotte boller.

Hvorfor bruge Yudane?

• Superblød tekstur: Yudane holder godt på fugten, så bollerne får en let og smeltende krumme.

• Længere friskhed: Bollerne forbliver friske og bløde i flere dage.

• Subtil smag: Geleringen af stivelsen giver en naturlig sødme, som balancerer teksturen.

Oprindelse og anvendelse af Yudane

Yudane er en teknik dybt forankret i japansk bagetradition og ligner den kinesiske tangzhong-metode.
Den bruges især til det berømte shokupan (japansk toastbrød), som er kendt for sin bløde og luftige krumme.
Når teknikken anvendes til boller, giver det perfekte boller til japanske retter, fusion-burgere eller gourmet-sandwiches.

Opsummering

Ved at anvende yudane-teknikken kan du lave japanske boller i professionel kvalitet, med blød, luftig tekstur og længere holdbarhed.
Det er nøglen til perfekte boller, uanset om de er simple eller fyldte!