Autentisk japansk mayonnaise – Opskrift

Præcise ingredienser:

• 2 friske æggeblommer (stuetemperatur)

• 150 ml rapsolie (neutral og smagsløs)

• 1 spiseskefuld risvineddike (helst japansk, mild og let)

• 1 teskefuld frisk citronsaft

• 1/2 teskefuld hvidt sukker (for en subtil sødme)

• 1/2 teskefuld fint salt

Detaljeret fremgangsmåde:

1. Pisk æggeblommerne i en ren skål, indtil de er let skummende.

2. Tilsæt sukker og salt, og pisk videre, indtil det er opløst.

3. Tilsæt risvineddike og citronsaft, og bland grundigt.

4. Tilsæt olien meget langsomt – først dråbe for dråbe – mens du pisker kraftigt.

5. Når mayonnaisen begynder at tykne, tilsæt resten af olien i en tynd strøm under konstant piskning.

6. Smag til med mere salt eller sukker, hvis nødvendigt.

7. Køl i mindst 30 minutter, så smagen udvikler sig.