Miso Bouillon (味噌だし – Miso Dashi)

Anvendelse: Basis til ramen / japansk suppe
Mængde: 1 liter
Tidsestimat: 45 minutter
Forberedelsestype: Klar bouillon beriget med miso

Ingredienser (med japansk oversættelse)

Nødvendigt udstyr

• Gryde (2 L)

• Fin sigte

• Skål til at opløse miso

• Træske eller piskeris

• Fin rivejern (til ingefær)

Fremgangsmåde

1. Forberedelse af dashi (だし – Dashi)

   • Læg kombu i 1 L koldt vand i 30 minutter.

   • Varm langsomt op til små bobler, fjern kombu før kogepunktet.

   • Tilsæt katsuobushi, tag gryden af varmen og lad det trække i 3-5 minutter.

   • Si dashi igennem en fin sigte og sæt til side.

2. Stegning af aromater

   • Opvarm sesamolie i gryden.

   • Svits hvidløg, ingefær og løg i 3-5 minutter, indtil de er gennemsigtige.

3. Sammenstilling af bouillon

   • Hæld den siede dashi i gryden.

   • Tilsæt mirin, sojasauce og sukker (valgfrit).

   • Bring langsomt til simren, skru ned til medium varme og lad det småkoge i 10 minutter.

4. Tilsætning af miso (味噌)

   • Tag en øse varm bouillon og opløs misoen i en separat skål.

   • Hæld forsigtigt miso-blandingen tilbage i gryden.

   • Lad ikke bouillonen koge efter misoen er tilsat, hold den varm ved lav varme.

Kvalitetskontrol

• Bouillonen skal være klar uden uopløste partikler.

• Smagen skal balancere mellem umami (味の素), salt og sødme.

• Misoen må ikke overophedes efter tilsætning for at bevare enzymer og aroma.