Μπουγιόν Μίσο (味噌だし – Miso Dashi)

Χρήση: Βάση για ράμεν / ιαπωνική σούπα
Απόδοση: 1 λίτρο
Εκτιμώμενος χρόνος: 45 λεπτά
Τύπος προετοιμασίας: Καθαρός ζωμός εμπλουτισμένος με μίσο

Υλικά (με ιαπωνική ονομασία)

Απαραίτητος εξοπλισμός

• Κατσαρόλα (2 Λ)

• Λεπτό σουρωτήρι

• Μπολ για διάλυση μίσο

• Ξύλινη κουτάλα ή σύρμα

• Λεπτή τριφτή (για τζίντζερ)

Διαδικασία Παρασκευής

1. Προετοιμασία ντάσι (だし – Dashi)

   • Μουλιάστε το κόμπου σε 1 λίτρο κρύο νερό για 30 λεπτά.

   • Ζεστάνετε αργά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φουσκάλες, αφαιρέστε το κόμπου πριν το βράσιμο.

   • Προσθέστε το κατσουομπούσι, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να εκχυλιστεί για 3–5 λεπτά.

   • Σουρώστε με λεπτό σουρωτήρι και κρατήστε τον καθαρό ζωμό.

2. Σοτάρισμα αρωματικών

   • Ζεστάνετε το σησαμέλαιο στην κατσαρόλα.

   • Σοτάρετε το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι για 3–5 λεπτά μέχρι να γίνουν διαφανή.

3. Σύνθεση ζωμού

   • Προσθέστε τον φιλτραρισμένο ντάσι στην κατσαρόλα.

   • Προσθέστε μίριν, σάλτσα σόγιας και προαιρετικά ζάχαρη.

   • Φέρτε σε ελαφρύ βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

4. Προσθήκη μίσο (味噌)

   • Αφαιρέστε μια κουτάλα ζεστού ζωμού και διαλύστε μέσα το μίσο σε ξεχωριστό μπολ.

   • Προσθέστε προσεκτικά το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα.

   • Μην ξαναβράσετε το ζωμό μετά την προσθήκη του μίσο. Κρατήστε σε χαμηλή θερμοκρασία.

Ποιοτικός Έλεγχος

• Ο ζωμός πρέπει να παραμένει καθαρός, χωρίς αδιάλυτα σωματίδια.

• Η γεύση πρέπει να είναι ισορροπημένη μεταξύ ουμάμι (味の素), αλμυρότητας και γλυκύτητας.

• Το μίσο δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται μετά την προσθήκη, για να διατηρηθούν τα ένζυμα και τα αρώματα.