Xawaash – Παραδοσιακό Σομαλικό μείγμα μπαχαρικών (πλήρης έκδοση 10–12 μπαχαρικά)
Παραδοσιακή συνταγή Xawaash (ή μείγμα μπαχαρικών Xawaash, μερικές φορές ονομάζεται "Hawaash"), ένα πολύ διαδεδομένο σομαλικό μείγμα μπαχαρικών στην Κέρας της Αφρικής, που χρησιμοποιείται στα περισσότερα σομαλικά πιάτα: σούπες (maraq), στιφάδα, ρύζι, κρέατα, μαρινάδες…

Υλικά (για περίπου 100–120 γρ. μείγμα):
2 κ.σ. αλεσμένος κόλιανδρος
2 κ.σ. αλεσμένο κύμινο
1 κ.σ. αλεσμένο κουρκουμά
1 κ.σ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. αλεσμένο κάρδαμο
1 κ.σ. αλεσμένη κανέλα
1 κ.σ. αλεσμένα γαρίφαλα
1 κ.σ. αλεσμένο τζίντζερ
1 κ.σ. σκόνη σκόρδου
1 κ.σ. σκόνη κρεμμυδιού
1 κ.γ. τριμμένη μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα (ή καυτερή ανάλογα με τη γεύση)

Εκτέλεση:
Ανακατέψτε όλα τα αλεσμένα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ (αν ξεκινάτε με ολόκληρα μπαχαρικά, ψήστε τα ελαφρώς στον φούρνο ή σε στεγνή κατσαρόλα και αλέστε τα καλά).
Ρίξτε το μείγμα σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος, μακριά από το φως.

Σημειώσεις:
Κάποιες οικογενειακές συνταγές χρησιμοποιούν επίσης λίγη τριμμένη τριγωνέλλα ή δάφνη, αλλά όχι πάντα.
Η σκόνη σκόρδου και κρεμμυδιού είναι χαρακτηριστικά του σύγχρονου xawaash, ιδιαίτερα στη διασπορά ή στην αστική κουζίνα.

Παραδοσιακές χρήσεις:
Αρωματικό σομαλικό ρύζι (bariis iskukaris)
Στιφάδες και σούπες (maraq, suqaar)
Μαριναρισμένα κρέατα (ψητά ή τηγανητά)
Σομαλική πάστα (baasto)
Γέμιση για sambusas