Xawaash – Miscela tradizionale somala (versione completa 10–12 spezie)
Ricetta tradizionale del Xawaash (o miscela di spezie Xawaash, a volte chiamata "Hawaash"), una miscela di spezie somale molto diffusa nel Corno d’Africa, usata nella maggior parte dei piatti somali: zuppe (maraq), stufati, riso, carni, marinate…

Ingredienti (per circa 100–120 g di miscela):
2 cucchiai di coriandolo macinato
2 cucchiai di cumino macinato
1 cucchiaio di curcuma macinata
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaio di cardamomo macinato
1 cucchiaio di cannella macinata
1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaio di zenzero macinato
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di paprika dolce (o peperoncino a piacere)

Preparazione:
Mescolare tutte le spezie macinate in una ciotola grande (se si parte da spezie intere, tostarle leggermente a secco, poi macinarle finemente).
Versare la miscela in un barattolo ermetico.
Conservare in un luogo asciutto, al riparo dalla luce.

Note:
Alcune ricette di famiglia usano anche un po’ di fieno greco o alloro macinato, ma non sempre.
Le polveri di aglio e cipolla sono caratteristiche del xawaash moderno, soprattutto nella diaspora o in cucina urbana.

Usi tradizionali:
Riso profumato somalo (bariis iskukaris)
Stufati e zuppe (maraq, suqaar)
Carni marinate (grigliate o saltate)
Pasta somala (baasto)
Ripieni di sambusas