Xawaash – Mélange traditionnel somalien (version complète 10–12 épices)

Recette traditionnelle du Xawaash (ou Xawaash spice mix, parfois appelé "Hawaash"), un mélange d’épices somalien très répandu dans la Corne de l’Afrique, utilisé dans la majorité des plats somaliens : soupes (maraq), ragoûts, riz, viandes, marinades…

Ingrédients (pour environ 100–120 g de mélange) :

• 2 c. à soupe de coriandre moulue

• 2 c. à soupe de cumin moulu

• 1 c. à soupe de curcuma moulu

• 1 c. à soupe de poivre noir moulu

• 1 c. à soupe de cardamome moulue

• 1 c. à soupe de cannelle moulue

• 1 c. à soupe de clous de girofle moulus

• 1 c. à soupe de gingembre moulu

• 1 c. à soupe de ail en poudre

• 1 c. à soupe d’oignon en poudre

• 1 c. à café de noix de muscade râpée

• 1 c. à café de paprika doux (ou piment selon les goûts)

Préparation :

1. Mélanger toutes les épices moulues dans un grand bol (si tu pars d’épices entières, les faire légèrement torréfier à sec, puis moudre finement).

2. Verser le mélange dans un pot hermétique.

3. Conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

Remarques :

• Certaines recettes familiales utilisent aussi un peu de fenugrec ou de laurier moulu, mais ce n’est pas toujours le cas.

• Les poudres d’ail et d’oignon sont caractéristiques du xawaash moderne, surtout en diaspora ou en cuisine urbaine.

Utilisations traditionnelles :

• Riz parfumé somalien (bariis iskukaris)

• Ragoûts et soupes (maraq, suqaar)

• Viandes marinées (grillées ou sautées)

• Pâtes somaliennes (baasto)

• Farces de sambusas