Xawaash – Tradycyjna somalijska mieszanka przypraw (pełna wersja 10–12 przypraw)
Tradycyjny przepis na Xawaash (lub mieszankę przypraw Xawaash, czasem nazywaną „Hawaash”), bardzo popularną somalijską mieszankę przypraw z Rogu Afryki, używaną w większości somalijskich dań: zupy (maraq), gulasze, ryż, mięsa, marynaty…

Składniki (na około 100–120 g mieszanki):
2 łyżki mielonej kolendry
2 łyżki mielonego kuminu
1 łyżka mielonej kurkumy
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka mielonego kardamonu
1 łyżka mielonego cynamonu
1 łyżka mielonych goździków
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka czosnku w proszku
1 łyżka cebuli w proszku
1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka słodkiej papryki (lub chili według smaku)

Przygotowanie:
Wymieszaj wszystkie mielone przyprawy w dużej misce (jeśli używasz całych przypraw, lekko je podpraż na sucho, a następnie drobno zmiel).
Przełóż mieszankę do szczelnego słoika.
Przechowuj w suchym, zacienionym miejscu.

Uwagi:
Niektóre rodzinne przepisy zawierają również trochę kozieradki lub mielonego liścia laurowego, ale nie zawsze.
Proszki czosnkowy i cebulowy są charakterystyczne dla nowoczesnego xawaash, szczególnie w diasporze lub kuchni miejskiej.

Tradycyjne zastosowania:
Aromatyczny somalijski ryż (bariis iskukaris)
Gulasze i zupy (maraq, suqaar)
Marynowane mięsa (grillowane lub smażone)
Somalijskie makarony (baasto)
Farsze do sambusas